泡芙壳：水72克 黄油30克 盐 1.2g 低粉45克 蛋液 72-82g
酥皮：黄油室温软化，加入糖粉拌匀，打匀成羽毛状，加低粉拌匀后包保鲜袋，整理成均匀长条，放冰箱冷冻。 泡芙壳： 水、油，盐 入锅小火煮沸，黄油融化后煮沸10s，关火，下低粉碾压拌匀。再次开火，中火30时—1分钟，搅拌至锅底有薄膜关火。 分次3-4次，加入鸡蛋液，电动打蛋器，每次搅打均匀，至面糊可拖尾4-5cm，即可装袋。
烤箱210度预热，挤出圆形面糊底12个左右；酥皮拿出切片，盖在面糊上成酥皮顶。
入烤箱210度，10-15分钟左右膨胀至定型，转175度再30分钟。看上色情况加盖锡纸。