金昌鱼去内脏和腮（可以买的时候让店家处理），清洗干净，切菱形刀。
准备一个正好能装下鱼的小盆，大葱和生姜切丝放入盆中，加入2汤匙料酒，1汤匙陈醋，2勺盐，适量花椒粉，兑入一碗饮用水（正好没过鱼身），混匀后把切好的鱼浸泡在里面，腌制月20分钟，这样可以更好地去除腥味。
盘子里面垫适量葱丝，将鱼摆在上面，再撒一些葱丝，冷水上锅蒸，水开后转中火，蒸15分钟即可。
把盘中蒸出来的水倒掉，鱼表面的葱丝也剔除。 香菜切段，葱白和葱绿都切丝，依次撒在鱼肉表面，注意顺序不要错。 起锅烧热油，烧至冒烟后泼在葱丝上，激出香味。
小碗中加入3汤匙蒸鱼豉油，1汤匙陈醋，1勺糖，1/2盐，适量耗油搅拌均匀，淋在鱼身上。 吃的时候一定要蘸汤汁，超级美味，一点都不腥，能吃到金昌鱼本身的香味呢。