脊骨泡出血水，然后洗冷水下锅，加葱姜料酒，焯水2分钟。开锅去浮沫，煮2分钟捞出，放清水中洗净，备用。
起锅烧油，油稍微多一些，然后放葱姜，黄豆酱炒香，加清水（一次加够，刚好没过骨头就行）。 汤中加生抽 老抽 调色。一点点白酒增香（大概一瓶盖）。蚝油，糖（或冰糖），盐，味精调味，卤肉包（或八角桂皮香叶）。
汤烧开后，放脊骨。小火炖一个半小时左右。 重点重点，关火后泡一个小时，不柴还入味。
边做边拍照，结果忘放白酒了，感觉味道多少还是差了一点点哦。