鸡胸肉切小块，加入葱姜，少许料酒搅打成泥。
绞好的鸡胸肉泥里面加入小半勺食盐，少许糖和微微五香粉。
茄子两片一切，底下不切断。
将搅好的肉泥填到茄盒里。
茄盒有肉馅的那面，可以蘸取少量淀粉下锅煎制定型，防止肉馅外露。
这是炸好的茄盒。
锅内热油下入少许的葱末姜末爆香，然后加入一碗水，少量老抽上色，蚝油提味。将提前炸制好的茄盒放入锅里收汁。锅里的汤汁还剩少许的时候，当结核呈出摆盘，锅内剩余的汤汁加少量淀粉水勾芡浓稠后淋在茄盒上。