超软榴莲王 欧包

作者： 小勋子的美食菜谱分享

本配方不是原创配方，来自于学习过的老师那里。老师名为：隔壁家的老王 我只是学习后觉得口味好吃，分享出来！ 配方内的烫种，需要提前制作

用料

• 烫种配方：
• 高筋面粉 100克
• 细砂糖 10克
• 开水 110克
• 榴莲夹心配方:
• 牛奶 135克
• 淡奶油 50克
• 蛋黄 1个
• 玉米淀粉 31克
• 糖分 35克
• 榴莲肉 50克
• 主面团配方：
• 高粉 220克
• 糖 40克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 烫种 28克
• 鸡蛋 30克
• 牛奶 12 0克
• 黄油 20克

超软榴莲王 欧包的做法步骤

步骤 1

糖，高粉，开水，混合均匀！保鲜膜贴面冷藏保存备用。配方中用28克的烫种，没有用完的可以密封冷冻。下次解冻后再用！

步骤 2

将所有材料除黄油外倒入打面缸里（盐和酵母分开放，放一起盐会杀死酵母），慢速搅拌成团无干粉状态，再快速打出筋膜，拿出一块面团用手撑开呈厚膜锯齿状，然后再加入黄油（黄油室温软化）慢速搅拌让面团和黄油完全融合，再快速搅拌，面团表面呈光滑拿出一块面团用手撑开呈薄膜，透手指即可，用软刮板取出面团（出缸面团温度保持在21度到28度之间）26度是最佳状态。

步骤 3

步骤 4

第一次发酵，面团放到发酵箱，30度30分钟。发酵好以后拿出面团，分割成125g一个，收圆进行松弛，放入发酵箱中30度大概40分钟(1.5倍大）。

步骤 5

发酵好的面团拿出用擀面杖，擀成16*22的长方形，用馅尺把做好的馅料均匀的抹在上面(四周留出一指的位置，为了卷起来馅料不被挤出来），从上往下卷起来，两头捏紧，用手搓成橄榄型，最后轻轻按扁。

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步骤 6

步骤 6

二发，37度大概一个小时(用手指粘点面粉轻轻戳一下，有微微反弹就是发好了）。发酵好的成品拿出来筛粉，割包(左右各三刀)。放入烤箱，180度，12分钟

步骤 7

榴莲馅配方和操作步骤

菜谱创建时间：2021-10-26 13:33:53