爱心德式碱水结❤️做个面包都是爱你的形状

作者： 王太家

❗️今日湖南温度21度，空气湿度47 ❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～ ❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌 ❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～ ❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～ ❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～ ❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫 ❗️本配方可制作5个爱心碱水面包 爱心可以放在冷冻室内，随取随泡碱水随时烤。

用料

• 高筋面粉 285克
• 干酵母 2.5克
• 黄油 34克
• 水 156克
• 玉米淀粉 14克
• 海盐 5.5克
• 表面装饰 白芝麻
• 碱水： ⬇️
• 清水 1000克
• 烘焙碱 40克

爱心德式碱水结❤️做个面包都是爱你的形状的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐之外的面团材料～冰水，或冰块水～冬天常温即可

步骤 2

3档2分钟，转5档4分钟～ 仅供参考～ 面团量偏少勾不起的时候，采用K浆揉面～

步骤 3

加入黄油和盐

步骤 4

3档2分钟揉至吸收，6档4分钟揉至七八分膜，厚膜，破洞边缘锯齿状，如图～

步骤 5

面温在20-22为佳，不超过24

展开全部

步骤 6

步骤 6

盖好松弛5分钟～

步骤 7

均匀分割10份～约60克1个

步骤 8

滚圆，盖好松弛10-15分钟

步骤 9

杆成牛舌状

步骤 10

翻面卷起

步骤 11

捏紧收口

步骤 12

从这个地方下手，中间不要动

步骤 13

往两头搓长，如果觉得困难，醒5分钟再搓

步骤 14

大约

步骤 15

取两根搓好的面，如图摆放，M型

步骤 16

交叉

步骤 17

扭麻花

步骤 18

结尾处，侧面两根尾部拉过来一起扭上，整理形状，摆放在烤盘上，送去冷冻，冷冻半小时以上，冻到梆硬

步骤 19

提前15-20分钟预热烤箱

步骤 20

烘焙碱+清水搅拌均匀 冰箱冷冻的爱心结取出来，戴手套，把面包放进去浸泡30-40秒 取出，厨房纸擦一下底部

步骤 21

均匀摆放在烤盘上，烤盘需要垫烘焙纸，避免腐蚀烤盘 最胖的地方割一刀，撒白芝麻装饰

步骤 22

送进烤箱，乔立SC-1P烤箱上220下火200度12分钟

步骤 23

还是要观察表面上色，乘漂亮的红棕色即可出炉

步骤 24

出炉

步骤 25

做个面包都是爱你的形状

爱心德式碱水结❤️做个面包都是爱你的形状的小贴士

❗️今日湖南温度21度，空气湿度47 ❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～ ❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌 ❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～ ❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～ ❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～ ❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫 ❗️本配方可制作5个爱心碱水面包

菜谱创建时间：2021-10-24 15:51:35