新手卤牛肉！

作者： Lizxim

看了很多教程，第一次就成功的卤牛肉！炖一个半小时就超级入味，可以以下材料配料减半，只卤牛肉试一下，下回再来升级版 肉的部位是随意的。 推荐砂锅，砂锅一个小时可以把肉炖的很软。

用料

• 牛腩半斤（没买到牛腱子） 切块
• 鸡脚一斤 去指甲，一只斩成3块
• 猪腱子一块 切块
• 鸡蛋5个 水煮后剥壳
• 豆腐干随便 切十字（像给香菇切十字那样，不断开）
• 姜一大块 切厚片
• 大葱一根切段/小葱做葱结
• 冰糖4块/白糖大量
• 生抽
• 老抽
• 料酒大量
• 白酒2瓶盖
• 现成的卤料包一个
• 大砂锅/没有就随便锅吧

新手卤牛肉！的做法步骤

步骤 1

大葱切段-----分两份 姜切厚片-----分三份（5/2/3） 牛，猪，切块 鸡脚，去指甲，砍成方便吃的大小（让摊主帮忙） 豆腐干-----洗了切十字刀（不到底） 水煮蛋剥壳备用

步骤 2

砂锅、卤料包、放3份姜、一半的大葱，两块冰糖，小半碗生抽，适量老抽。加冷水煮开，再小火15分钟后，关火备用。

步骤 3

㊙️㊙️重要！！冷水下锅、全程开盖！！！ 锅里放冷水，加一半姜片、一半大葱、放料酒（真的是看心情放，大概放了半碗） 鸡脚、猪、牛加入 大火煮出血水

步骤 4

水开后，再继续煮5分钟，并去掉血沫 （这些是臭味的来源、如果盖盖子煮，臭味会渗透到肉里，后面非常难除）

步骤 5

捞起猪，牛，鸡脚，过冷水至表面冷却（大概过了5次），沥干

步骤 6

㊙️㊙️㊙️中火、干锅、加油、热了加冰糖，炒出糖色。加入鸡脚，猪，牛炒糖色（我的没炒成功，肉太多，糖色少） 加2份姜，继续炒30～40秒。加两盖白酒，锅边淋入，立刻盖盖子，倒数15秒 开盖，加生抽继续翻炒至生抽上色。

步骤 7

将所有东西放入步骤二的砂锅里，注意卤汁要没过肉。 （砂锅不够大，改用大锅了。推荐用砂锅煮） 看情况决定是否再加一次料酒 盖盖子，大火煮开。改中小火炖半个小时，尝卤汁决定是否加盐。 再煮半个小时～1个小时。 关火，焖至要吃的时候再热。隔夜更入味哦。 全程留心水别煮干了。

新手卤牛肉！的小贴士

豆腐干怕有豆腥味，就煮了下。摊主说是不需要再处理的。 用的牛腩，一个小时就很入味了。筋炖得很软 砂锅大火煮开后，用微火就可以，不容易干锅。 不推荐用鸡翅（一炖就烂了）、猪肉（用过猪暗梅肉和猪腱子，煮出来会很柴，大概猪脚这种才合适）。 🍗🍗🍖🍖自己配的卤料配方，比较吃不腻： 🥩🥩3斤的材料： 八角2颗 / 小茴香一大把 / 香叶3片 山楂10片 / 山奈7片（就是沙姜，干制的） 甘草1片 / 良姜2块（切块） / 花椒大半把 草果1颗（拍开） / 桂皮1小块 / 白扣4颗 橘皮2片 / 辣椒干3条

菜谱创建时间：2021-10-23 19:37:03