北方灌肠 香肠 腊肠

作者： 喆哥的小厨娘

每年冬天家里都得灌三四十斤的灌肠，年夜饭也总会切上一盘，真的是很香！ 猪肉用2分肥8分瘦的，三七也行不过会稍微腻点

用料

• 猪肉 10斤
• 白兰地酒 100克
• 花椒粉 10克
• 十三香（或者五香粉） 40克
• 白糖 150克
• 盐 30克
• 鸡精（味精） 40克
• 酱油 160克
• 老抽 20克
• 蚝油 10克
• 姜沫（粉） 50克（可不加）

北方灌肠 香肠 腊肠的做法步骤

步骤 1

10斤肉全部切片再切丝，最后切丁，这个不用多说都会，唯一说一点就是瘦肉可以切粗点条，因为晾干瘦肉会变小，肥肉一定要切细条切小小丁（建议切片后先从肥的那边开始切，会比较好切，因为最后剩肥肉太滑不好切）

步骤 2

肉切完后把上面所有的调料都放进去，抓揉均匀，腌制2小时，因为有孩子吃所以我上面的用量不是很咸的那种，口重的自己可以加盐。

步骤 3

我用的灌肠器，说个小技巧：往上套肠衣的时候建议灌肠器里先放点肉馅顶出来一点点，再开始套肠衣，这样有润滑的作用，会特别轻松，也不用担心肠衣破。

步骤 4

全套上后就开始灌就行，长度自行调节，觉得合适了就用棉线系一下，要紧，没有棉线用玉米叶剪成条泡软绑也行，灌完后用牙签扎几个小孔，里面有空气的地方都轻松捋顺把空气排出来，再晾干。

步骤 5

放到通风处晾干，不要晒，是晾干，一般得10-15天，用手捏一下不软不变形就可以了，然后煮熟放冰箱冷冻保存，吃的时候热下就可以。

步骤 6

大火上气后改中小火蒸，晾干煮熟后。

菜谱创建时间：2021-10-17 15:26:05