姜汁撞奶

作者： 一窗一世界小美Hua

不喜姜味的勿进，因为这道甜品主要原料之一就是姜。姜撞奶会凝固是牛奶中的蛋白质和生姜中的蛋白酶在合适的温度下反应作用的结果，成品甜中微辣、风味独特，在这个准备步入冬天的季节，有暖胃表热的作用。

用料

• 姜汁 40克
• 纯牛奶（全脂） 400克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 20克（纯奶的蛋白质含量较高可不使用）

姜汁撞奶的做法步骤

步骤 1

老姜洗干净，擦干表面水迹。不是说姜汁吗？我们就是在做新鲜的姜汁，姜撞奶的姜汁一定要现用现挤出来的。

步骤 2

放入小美主锅，设置30秒／速度8打碎。

步骤 3

如果没有小美料理机，也可以用破壁机，擦子、刀切，总之把姜切碎会比较容易挤出汁来。

步骤 4

打好的姜沫装进布袋子里。

步骤 5

挤出姜汁（40g）。

步骤 6

此方的配料是做4份姜撞奶的，每碗倒入10g姜汁。姜汁做好，清洗主锅，倒入400g牛奶、20g细砂糖、20g奶粉。设置8分钟／85℃／反转小勺。自己在灶火上煮牛奶时，用温度计控制好温度80℃、没有温度计观察牛奶状态，锅边起小泡就赶紧关火。

步骤 7

煮好的牛奶立刻倒入盛有姜汁的小碗中，每碗倒入100g牛奶（量杯盖刚好是100g），不用再次搅拌。

步骤 8

如果有小碗盖子就盖上盖子，没有就封上保鲜膜，静置10分钟。

步骤 9

10分钟后液态的牛奶会凝固成比豆花还要嫩滑的状态，可以趁热食用，也可以放入冰箱冷藏后食用。

姜汁撞奶的小贴士

1.因无任何添加剂，凝固的状态不会那么Q弹。 2.姜用老姜，现挤现用，姜汁和牛奶的配比（1：10），姜汁放的越多越辣，太少又不会凝固。 3.姜汁挤出备用时，如有分层，可先将姜汁搅匀再倒牛奶，倒入牛奶后就不要搅动啦。 4.纯牛奶的蛋白质含量要高，如果够高，可不加奶粉，不高的话增加奶粉，容易成功些。

菜谱创建时间：2021-10-16 16:11:38