黑米糕

作者： 我是蓝田日暖

对黑米没有任何抵抗力，常吃黑米可以补血补气，差不多每个月都要做一次自己吃。木亭子老师的方子，在这基础上做了一些液体量的调整，方子是六寸的量，同样喜欢黑米的小伙伴可以一起做起来。

用料

• 黑米粉 80克(娜滋娜味）
• 糯米粉 20克（三象）
• 粘米粉 20克（三象）
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 10克（打发蛋黄是加入，可减）
• 牛奶 120克
• 玉米油 15克
• 白砂糖 40克（用来打发蛋白）
• 柠檬汁 4g
• 干桂花 少量

黑米糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白，加入柠檬汁后夏天冷冻至表面有层薄冰，冬天冷藏。

步骤 2

准备好其他材料，粉类称好后过筛两次。加热牛奶和玉米油，加热至40度左右，易于乳化。

步骤 3

蛋黄中加入白砂糖，搅打至无颗粒感。

步骤 4

倒入加热后的牛奶和玉米油，搅打至有一层绵密的气泡。

步骤 5

筛入粉类，划一字搅拌至无干粉呈流动状态。

步骤 6

蛋白冷冻至起薄冰状态，开始打发蛋白，分三次加入白糖，打发至小尖角状态。同时，蒸锅加水烧沸。

步骤 7

将三分之一蛋白霜加入黑米糊中，用刮刀切拌的方法搅拌均匀。

步骤 8

把上面的黑米糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀进行快速翻拌，手法参照戚风蛋糕。

步骤 9

翻拌均匀后，从20厘米处倒入模具。全部倒入后，震动2次，移动模具使蛋糕糊表面均匀，然后撒一些干桂花。用保鲜膜包好模具，保证蒸的时候不会有水滴入。

步骤 10

入蒸锅蒸40分钟，焖5分钟，出锅倒扣放凉。

步骤 11

包装好便可以赠送亲朋好友了。

步骤 12

之前试过烤箱烤黑米糕，建议大家不要试了。黑米糕要蒸的才润，口感才好。

黑米糕的小贴士

不同牌子的米粉吸水量不一样，用的液体量也会不一样，注意调整。

菜谱创建时间：2021-10-16 14:33:05