绵绵软南瓜吐司

作者： 我是蓝田日暖

非常高比例的南瓜吐司，低油低糖，口感超级绵软。 用的普通的长南瓜，之前试过新疆的银栗南瓜，但是板栗南瓜没有南瓜味，不是很喜欢。如果一定要用板栗南瓜或者贝贝南瓜，在此配方的基础上，可以将水量翻倍，牛奶的量不变。 南瓜的好处，非常丰富的膳食纤维，健脾健胃，喜欢做面包的朋友可以试试。 这里的法国老面可以在下厨房搜下，以后有空会写一个法国老面做法。

用料

• 霓虹吐司粉 450g
• 海盐 5g
• 白砂糖 36g
• 鲜酵母 13g，用干酵母除以3即可
• 牛奶 150g
• 水 28g
• 蒸熟南瓜 220g
• 法国老面 96g
• 无盐黄油 36g
• 奶粉 9g

绵绵软南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，先切好黄油室温软化

步骤 2

将除黄油之外的所有材料放进打面桶里，放各种材料尽量分开放在不同的位置，厨师机用的乔立7600

步骤 3

2档5分钟至成团，转6档5分钟至扩展阶段，就是可以扯出薄而不透的膜。因为加入南瓜比例很高，面团粘性很大，粘在缸底可以用刮板辅助清理下缸底

步骤 4

加入黄油，先转2档2分钟，转3档3分钟，再转6档3分钟，打至完全扩展阶段，可以拉出薄、透且不易破档膜，破洞光滑无锯齿

步骤 5

面团出缸，整成团放在发酵盒里，测面温23度左右，打好面出缸温度在22-28左右都可以。放在28度，湿度75%发酵至2-3倍大，一般是60分钟左右

步骤 6

一发后，分切面团，分至250g/团，松弛20分钟

步骤 7

排气，第一次擀卷，圈数参考1.5-2倍，然后松弛15分钟

步骤 8

排气，第二次擀卷，擀卷长度35厘米左右，全书参考2.5-3圈

步骤 9

入模，两个面团分别放在模具两侧，保持擀卷方向一致。模具是三能黑色不粘吐司模。型号是SN2052。 二发：放在35度，湿度75%发酵至九分满，就是面团山峰最高处距模具顶端1厘米

步骤 10

提前20分钟预热烤箱和风炉。 海氏C75平炉：上火170度，下火220度，32分钟。 海氏EAT风炉：160度25分钟。 成品图左侧为风炉成品，右侧为平炉成品。

步骤 11

切面是海氏C75平炉出品的吐司，非常绵密柔软哦

绵绵软南瓜吐司的小贴士

1.冬季要保持出缸温度，大家做的时候控制好液体温度 2.我用的是普通的长南瓜，叮咚买的。南瓜含水量不一定一样，所以调整好水分 3.每个人做包操作手法和流程不可能完全一样，此菜谱仅供参考 4.烤箱温度大家要根据自己烤箱的脾气做好调整 5.新手最好用相同的面粉，其他品牌的面粉调节好水量 6.新手做面包可能需要多做几次才达到自己想要的效果，祝大家做出自己满意的包包

菜谱创建时间：2021-01-30 19:03:24