1.洗：冷冻的鸭胗解冻后用盐搓洗两遍，再用开水冲洗鸭胗内外两遍之后切薄片 2.调：切好的鸭胗片用盐，料酒腌制，腌制的同时把尖辣椒 生姜 大蒜 葱 酸豆角切好，另外准备一个小碗放一点盐 一点鸡精 一点蚝油 一点生抽 一点老抽 一点黄酒搅拌好备用。 3.炒：起锅烧油，油烧的很热之后倒入鸭胗，要油温高大火爆炒，爆炒的时间控制在1分钟之内，将鸭胗片捞出盛在碗里备用（碗底的汁水再下锅的时候也不要倒入锅内），锅里面的汁水倒掉不要。 4:起：洗完锅放油烧热下酸豆角，酸豆角不要加盐不要加其他调料直接炒干水分后再倒入鸭胗，辣椒和前面小碗里面调好的调料，大火迅速爆炒2分钟 左右，加入葱花即可出锅。