蒸豆沙面包（一次发酵，口感介于面包与馒头之间，不上火）C99

作者： 莉莉菲

小王子不知看到我拿着什么，突然说妈妈我好想吃面包，我好久没吃面包了。 的确是，夏天温度高不好和面，就很少做面包，有几包面粉未开封都放到生虫了。 但是难得小家伙提了要求，因为他极挑食，我一直都奉行，只要他想吃肯提，哪怕是天上月，老母亲也愿意努力去获取。 何况只是个面包而已。 但是最近他咳嗽，面包会有点上火，就突发奇想想做蒸的。 前面所有程序都和烤面包一样，只是最后不是进烤箱而是进蒸锅。 只是令我意外的是，刷的蛋液消失不见了，记得看过别人蒸出来的是很黄的跟烤的差不多。 欧巴说可能别人造jia了。我又想难道是应该刷纯蛋黄？想想应该也上不了那样的色啊，毕竟蛋黄就薄薄一层，蒸的过程中有水蒸气，怎么也不可能像烤的那样上色啊。 但是最后脱模容易，掰开时手感也很软，口感介于面包和馒头之间，既有面包的拉丝和黄油香又有馒头的暄软湿润。 小王子竟然没有发现异样，我说是面包，他也就认为是，午餐直接吃了大半个，心满意足的样子。 - 配方可做6个。

用料

• #面团
• 高粉 250克
• 牛奶 118克
• 耐高糖酵母 3克
• 白糖 20克
• 盐 3克
• 全蛋液 50克
• 黄油 25克
• #夹馅
• 红豆沙 120克
• 刷面蛋液
• 熟白芝麻
• 熟黑芝麻

蒸豆沙面包（一次发酵，口感介于面包与馒头之间，不上火）C99的做法步骤

步骤 1

面团材料中，除黄油外，全加一起揉至扩展阶段，加入软化的黄油揉至完全阶段，不用发酵，直接均分成6份，滚光滑成圆柱，盖保鲜膜松驰15分钟；

步骤 2

取一份擀开成椭圆形，放上搓成长条的豆沙；

步骤 3

对折捏紧收口成饺子状；

步骤 4

滚均匀一点，收口朝下放进模具；

步骤 5

全部做好放进烤箱，底下放一盘开水，发酵至1.5倍大；

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步骤 6

步骤 6

蒸锅放好水先预热；

步骤 7

给面团刷上蛋液；

步骤 8

撒上黑白芝麻；

步骤 9

放进双层蒸锅，盖上盖子蒸18分钟；

步骤 10

焖3分钟后即可开盖。；

步骤 11

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 12

成品1

步骤 13

成品2

步骤 14

成品3

步骤 15

成品4

步骤 16

成品5

步骤 17

成品6

步骤 18

成品7

步骤 19

成品8

蒸豆沙面包（一次发酵，口感介于面包与馒头之间，不上火）C99的小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 夏天和面自动切换成冰牛奶，并给厨师桶穿上冰袋，没冰袋则可预先把所有液体加一起冻成冰渣状，均可有效防止面团高温； △ 蒸的时长视面包个子而定。

菜谱创建时间：2021-10-11 14:39:20