桂花紫米乳酪吐司🍞软软糯糯清香扑鼻

作者： 小小家的咖啡

🍂秋风起桂味浓，秋天的桂花香气真是让人难以割舍，桂花蜜揉进面团，让吐司桂香扑鼻，糯唧唧的紫米馅充满整个吐司，配上浓郁的🧀奶酪，每咬一口都是嗅觉与味觉的双重享受。 ‼️配方450克金波吐司模具*2，干酵母用量为鲜酵母的三分之一。 老面（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）

用料

• 🔻面团材料
• 山茶花高粉 480克
• 桂花蜜 80克
• 盐 5克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 20克
• 水 270克
• 黄油 40克
• 老面 70克
• 🔻馅料
• 紫米 100克
• 奶油 20克
• 糖 12克
• 奶油奶酪 160克

桂花紫米乳酪吐司🍞软软糯糯清香扑鼻的做法步骤

步骤 1

紫米清水浸泡过夜，清洗干净后加入高出紫米0.5厘米的清水，用蒸箱或者电饭煲蒸熟。放入奶油和糖搅拌均匀，成品约240克，冷藏备用。 奶油奶酪软化后搅拌顺滑备用。

步骤 2

面团材料除黄油以外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油。

步骤 3

揉至手套膜的程度。

步骤 4

将面团收圆，放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 5

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分2份滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

取一个松弛好的面团光面朝上擀开成和吐司盒一样宽的长方形，翻面后在下半部均匀铺上一半紫米馅和奶油奶酪，将上半部面团折叠盖住。

步骤 7

刀切等分8份，顶端不切断。

步骤 8

分别向同方向卷起。

步骤 9

再将整个面坯从顶部向下卷起。

步骤 10

压紧整理一下放入吐司模具。发酵箱36度，湿度85%发酵至模具八分满。

步骤 11

表面刷上全蛋液，撒上杏仁片装饰。平炉150/210度烘烤45分钟，出炉震出热气后脱模。

步骤 12

温柔的紫色，淡雅的桂花香气，搭配在一起相得益彰，这个整形手法出来也很漂亮，快快收藏给家人做起来呀～

菜谱创建时间：2021-10-09 15:39:39