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一夜渍*合集「搬运整理」

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作者: 莲说莫喜
除了一部分自己试做的,记录一下想要的料汁比例,其他大多转自〔缘于瞬间〕的菜谱,图片小,在此转为文字版备用……慢慢加吧 材料单位很多都是勺,我也没办法,很讨厌这种,反正就当作参考比例吧……试着做一回,下次就能知道怎么调整 很少做一夜渍,如果做了就回来补充心得 关于材料,我觉得也不必完全一样,比如我家就没米醋白醋,厨房调料够多了就不买了,一般用苹果醋或者柠檬汁替代,感觉大差不差吧

用料

一夜渍*合集「搬运整理」的做法步骤

步骤 1

浅渍黄瓜 1.洗净黄瓜,切成薄片(过薄或过厚都不适合) 2.加入盐1,拌匀,盖子压住静置出水,15分钟后倒掉汁水 3.将盐2、糖、米醋、鸡精放入料理碗搅拌至融化,倒入腌渍钵过夜

步骤 2

冰镇紫苏杨梅 1.挑选果肉饱满、软硬适中的杨梅,另外用水加盐浸泡杀菌 2.冰糖➕150克水,加热沸腾融化,可搅拌加速融化 3.放入杨梅,待汤汁微红,放入紫苏,小火熬煮,出香味即可关火 4.晾凉后倒入腌渍钵冷藏过夜,可冷藏保存3-4天

步骤 3

糖醋酸辣白菜 1.洗净大白菜,切成合适样子,加盐,冷藏2小时出水 2.凉开水➕糖➕醋,搅拌均匀至糖融化(个人觉得热水化糖后冷却再加醋比较方便) 3.取出大白菜,沥干水,撒辣椒粉➕姜丝➕糖醋汁 4.放入腌渍钵冷藏一夜,可冷藏保存3-4天

步骤 4

樱桃萝卜 首先,我也很讨厌适量这种描述,但是没办的呀,大家就随便根据喜欢的酸甜咸试着调吧 1.樱桃萝卜洗干净,为了好看可以留一点短短的缨子,对半切开,再切薄片(看图片感觉就是在萝卜上划深点但不切断) 2.注意切薄片的时候顶部不要切断(果然) 3.糖➕醋➕生抽,随心调 4.腌渍,时间也随便,短则爽脆,长也有风味

步骤 5

话梅小番茄 1.洗净剥皮(这里方法不用图中的,用另个方子的),用刀在圣女果上划一下(嫌麻烦就算了),放在开水里烫30秒,再放冷水里过一遍(冰箱常备冰块用冰水更好),冷热交加后很好脱皮 2.剥皮后的圣女果放入腌渍钵备用 3.话梅➕冰糖➕水,煮开,放凉(我觉得其实可以提前做这一步),根据口味➕柠檬汁 4.话梅水倒入小番茄,冷藏过夜 注:我也不知道1100毫升那么多水,煮好了是不是全部倒进去,所以大家尝尝话梅水的味道斟酌着倒吧

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步骤 6
步骤 6

浅渍白菜 首先吐槽食材用量,什么鬼!所以还是随心吧,调的时候舔舔尝尝味…… 1. 玻璃罐中:辣椒切圈圈➕柠檬挤汁➕所有调料=腌渍用的酱汁,密封放在冰箱保存 2.圆白菜洗净,随意撕片(说实话,一个圆白菜那么多,而腌渍钵一般都没多大好么!) 3.腌渍酱汁拌入圆白菜,冷藏一夜 行吧,也是一个半成品食谱,需要自己试验后确定用量

步骤 7

话梅渍萝卜 原方来自@蜂香薄荷,她提供的腌渍汁配比是:盐1糖2醋5水8,在这个基础上配液即可 我怕咸所以略略减少了点点盐~因为糖有保鲜作用,我就没完全换代糖,而是一半一半的 第一次可以少做点,等成品出来尝尝酸甜咸的接受程度,以后自己就能再调整 1.白萝卜去皮切薄片,可以加点胡萝卜配色好看些 2.撒1克左右的盐,拌匀静置15分钟,出水倒掉 3.撒3-5克左右的糖,拌匀静置15分钟,出水倒掉 4.萝卜和话梅放入玻璃瓶(不必是腌渍钵),倒入提前准备好的腌渍汁~稍过几小时就能吃 喜欢的可以撒几粒小米辣碎~ 配料表里的腌渍汁分量刚好能淹没所用白萝卜胡萝卜,因为大家用的容器形状不一样,也可能有点出入,配液的时候可以自己斟酌 容器最好高温啥的消毒,能放不少天! 这个口味很接近话梅的味道,酸酸甜甜咸咸~

菜谱创建时间:2021-10-09 11:17:10
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