去骨鸡腿肉洗净，用厨房纸擦干水分，切成块状。
鸡腿肉块加入所有腌料，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏3小时以上，过夜也可。
炸鸡块前可以先准备酱料。这里的两种以备参考——韩式甜辣酱和蜂蜜芥末酱。 甜辣酱：蒜切末，所有材料混合。因为用了自制番茄酱，里面加了柠檬汁，增添了风味。可用番茄膏或韩式番茄酱代替，根据自己的需求加柠檬汁。 蜂蜜芥末酱：所有材料混合。可选择加蛋黄酱+黑胡椒+盐，或者是加酸奶两种口味。
准备两个容器，一个调裹粉，另一个调挂浆（先调裹粉，因为挂浆里需要加入调好的裹粉80克）。
腌好的鸡腿肉块挑出葱片和姜片后先挂浆，再裹粉，裹粉的时候要用手按压几次，再抖掉浮粉。
油锅全程中小火。油六成熟（筷子蘸点浆下油锅试试周围冒泡即可）的时候下处理好的鸡块。这里分三到四次炸，一是鸡块太多锅不够大，二是一次放太多鸡块导致油温下降不能达到油炸的温度。
因为油没有完全没过鸡块，炸的时候一面炸了4分钟，再翻面炸了3分钟左右。炸的时间根据火和鸡块的大小略有区别，需要自己判断。建议使用中小火，大火会出现表皮焦黑里面肉还没熟的情况。 为了更酥脆的外皮，我又复炸了一次，用了1分钟。（火比第一次开的大一点）
炸好的鸡块分两份。 韩式甜辣酱调料倒入锅中，小火加热。等冒泡后关火。把一份炸鸡倒入，均匀裹上酱汁，装盘。 另一份直接吃的时候粘蜂蜜芥末酱。
油炸的时候人一定不能离灶，安全第一。