韩国辣酱/蜂蜜芥末酱炸鸡

作者： 十方-熹微

因为疫情，许久没有去新大久保的韩国料理店吃炸鸡了，就网上找了几个方子参考，做出了不输于店里的味道，记录。

用料

• 去骨鸡腿肉 650克
• 油（炸鸡用）
• 腌料：
• 姜片 适量
• 大葱段切片 1小段
• 盐 7克
• 白砂糖 10克
• 大蒜粉or蒜末 3克
• 洋葱粉（可省略） 3克
• 白胡椒粉 4克
• 黑胡椒粉 1.5克
• 姜黄粉（可省略） 1.5克
• 鸡精 3克
• 清酒 30克
• 裹粉：
• 面粉 300克
• 玉米淀粉 150克
• 小苏打 4.5克
• 白胡椒粉 6克
• 黑胡椒粉 3克
• 盐 8克
• 挂浆：
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 50克
• 裹粉 80克
• 韩式甜辣酱：
• 砂糖 50克
• 水 50克
• 自制番茄酱or韩式番茄酱 4大勺
• 韩式辣椒酱 1汤勺半
• 蒜 5瓣
• 蜂蜜芥末酱：
• 蜂蜜 40克
• 黄芥末粉or黄芥末酱 4克or 40克
• 柠檬汁 4g
• 蛋黄酱+黑胡椒+盐or酸奶 35克+1克+1克or两勺

韩国辣酱/蜂蜜芥末酱炸鸡的做法步骤

步骤 1

去骨鸡腿肉洗净，用厨房纸擦干水分，切成块状。

步骤 2

鸡腿肉块加入所有腌料，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏3小时以上，过夜也可。

步骤 3

炸鸡块前可以先准备酱料。这里的两种以备参考——韩式甜辣酱和蜂蜜芥末酱。 甜辣酱：蒜切末，所有材料混合。因为用了自制番茄酱，里面加了柠檬汁，增添了风味。可用番茄膏或韩式番茄酱代替，根据自己的需求加柠檬汁。 蜂蜜芥末酱：所有材料混合。可选择加蛋黄酱+黑胡椒+盐，或者是加酸奶两种口味。

步骤 4

准备两个容器，一个调裹粉，另一个调挂浆（先调裹粉，因为挂浆里需要加入调好的裹粉80克）。

步骤 5

腌好的鸡腿肉块挑出葱片和姜片后先挂浆，再裹粉，裹粉的时候要用手按压几次，再抖掉浮粉。

步骤 6

油锅全程中小火。油六成熟（筷子蘸点浆下油锅试试周围冒泡即可）的时候下处理好的鸡块。这里分三到四次炸，一是鸡块太多锅不够大，二是一次放太多鸡块导致油温下降不能达到油炸的温度。

步骤 7

因为油没有完全没过鸡块，炸的时候一面炸了4分钟，再翻面炸了3分钟左右。炸的时间根据火和鸡块的大小略有区别，需要自己判断。建议使用中小火，大火会出现表皮焦黑里面肉还没熟的情况。 为了更酥脆的外皮，我又复炸了一次，用了1分钟。（火比第一次开的大一点）

步骤 8

炸好的鸡块分两份。 韩式甜辣酱调料倒入锅中，小火加热。等冒泡后关火。把一份炸鸡倒入，均匀裹上酱汁，装盘。 另一份直接吃的时候粘蜂蜜芥末酱。

韩国辣酱/蜂蜜芥末酱炸鸡的小贴士

油炸的时候人一定不能离灶，安全第一。

菜谱创建时间：2021-10-07 21:16:28