小高姐的虾仁凉面

作者： 洛小爬

B站小高姐最近发了虾仁凉面的方子，我尝试了一下做出来很好吃，记录一下～原视频可见b站视频号BV1Af4y1H7Xv 以下量可做3盘凉面。

用料

• 意大利面/凉面 1把
• 虾仁 600克
• 盐 1/8小勺
• 盐 1/8+1/4小勺
• 白胡椒粉 1/8小勺
• 淀粉 1小勺
• 大蒜 1头
• 葱花 2根
• 辣椒粉 1大勺
• 芝麻 1大勺
• 香油 1大勺
• 生抽 1大勺
• 香醋 1大勺
• 鱼露 1大勺
• 糖 1小勺
• 水 2大勺
• 油 适量
• 黄瓜 2根，切丝

小高姐的虾仁凉面的做法步骤

步骤 1

先煮凉面，小高姐的方子是用细一点的意大利面，水开后放进去小火煮7分钟，我直接用的普通凉面，煮完后放凉，可以倒一点油防止面条粘在一起。

步骤 2

虾仁中加入1/8小勺盐、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀备用。 一头大蒜粗略地切碎。 2根葱切成葱花，里面撒上辣椒粉、芝麻和1/4小勺盐。

步骤 3

大锅中加入3大勺油，放入蒜末，加一点点盐，小火慢慢煸炒，炒到快要焦黄还有一点点发白的时候就乘出来，油继续留在锅里，乘出来之后大蒜颜色还会加深。

步骤 4

然后用炸过蒜末的油来滑虾仁，虾仁很容易熟，不要炒老了，完全变色之后稍微翻炒一下就可以出锅了。

步骤 5

把剩下的油继续加油，如果油不多了可以再加一些，加热到油冒烟，然后用炸过蒜末、滑过虾仁的油泼葱花，这时候香气四溢，味道都融合在一起了。然后在葱花中加入香油、香醋、生抽、鱼露、糖和水，搅拌均匀，料汁也完成了。

步骤 6

凉面、虾仁、蒜末、料汁和黄瓜丝都准备就绪～

步骤 7

最后组合一下凉面就完成啦！

菜谱创建时间：2021-10-07 18:36:51