芋泥奶油蛋糕卷，浓浓的芋香味儿

作者： 我爱厨房爱下厨呀

好喜欢这个芋泥卷儿，淡淡的甜，浓浓的芋泥香味儿，喜欢芋泥的朋友们，值得一试哦！

用料

• 芋泥馅
• 粉芋头粉（熟） 200克
• 白糖 16克
• 炼乳 20克
• 淡奶油 约135克
• 紫薯粉 7克
• 蛋糕片
• 蛋黄 60克
• 蛋清 155克
• 纯牛奶 50克
• 玉米油 36克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 少许
• 芋泥奶油
• 芋泥 45克
• 淡奶油 135克
• 细砂糖 约8克

芋泥奶油蛋糕卷，浓浓的芋香味儿的做法步骤

步骤 1

芋头去皮切片蒸熟。芋头片直接放在箅子上，不要放在盘子里。约15～20分钟，能用筷子扎透。 配方中200克芋头是蒸熟后的重量。 ⚠️这里注意，蒸熟后的芋头一定要是粉的，如果是水水的那种建议扔掉，以免浪费其他的材料。 蒸好的芋头用勺子碾碎，放入搅拌机中，再加入其余材料，搅匀成芋泥（⚠️注意：因芋头中的含水量不同，所需的淡奶油用量可能会不一样。建议淡奶油不要一下子全部放完，先留出35克，视情况再慢慢添加）。 将做好的芋泥晾凉待用。

步骤 2

蛋黄与蛋清分开，将蛋清放入冰箱中冷冻片刻

步骤 3

将玉米油与牛奶充分地搅匀，让它们完全融合，再筛入面粉

步骤 4

用手抽划一字或Z字搅匀至无干粉 再放入蛋黄，继续划一字或Z字拌匀 此时将烤箱预热，上火175度，下火150度

步骤 5

蛋清冻至边缘有一层薄冰的状态。挤入大约五六滴柠檬汁

步骤 6

分三次加入糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈现中弯钩略偏小弯钩的状态（蛋清出现粗泡时第一次加糖，开始出现纹路第二次加糖，出现明显纹路第三次加糖。装蛋清的盆与打蛋器都须无油无水，否则影响打发）；

步骤 7

取约三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后再倒回剩余的蛋白霜中

步骤 8

继续翻拌均匀，成细腻轻盈的蛋糕糊

步骤 9

将拌匀的蛋糕糊倒入垫好油纸或油布的烤盘中，用刮板将表面刮平。

步骤 10

再端起烤盘震几下将大的气泡震出

步骤 11

放入预热好的烤箱中层，烤约18分钟后取出，端起烤盘震几下将蛋糕中的气体震出

步骤 12

拖着油布将蛋糕转移至晾架上，撕开四周的油布，先晾约5分钟，然后在表面盖一张油纸以防风干，晾至比手的温度略高时将蛋糕翻面，轻轻撕去底面的油布，揭开的油布再虚盖在蛋糕上以防蛋糕发干。 再将蛋糕片完全晾凉。

步骤 13

芋泥奶油：将白糖放入淡奶油中，打至约5分发的状态（奶油体积开始膨大提起打蛋器奶油慢慢滴落），然后放入45克芋泥，开低速，打发。加入芋泥后很容易打发，注意观察，别打过了。 做好的奶油如果不是马上用，要放冰箱冷藏

步骤 14

将蛋糕片正面朝上，相对的两头45度斜切去边，靠近自己的一端再轻轻切三刀，注意不要切断，这样好卷一些

步骤 15

先取约220克芋泥均匀涂抹在蛋糕片上，再涂抹上芋泥奶油，靠近自己的一端奶油涂厚些，离自己远的一端凃薄些

步骤 16

参考一下蓝莓奶油卷的卷法 用小棍子或是擀面杖卷起油纸，将蛋糕卷成卷。再一手按住小棍子或擀面杖，另一手将下面的油纸轻轻往外拉，使蛋糕卷卷紧。卷好后放冰箱冷藏约1小时定型

步骤 17

将剩下的芋泥装入裱花袋中，剪一个小口子，在蛋糕卷表面挤出细线装饰

步骤 18

浓浓的芋泥味儿

芋泥奶油蛋糕卷，浓浓的芋香味儿的小贴士

1. 蛋黄糊筛入面粉后用手抽划一字或是Z字拌匀，切不可划圈搅拌，以防面糊出筋； 2. 蛋白霜打发至中弯钩略偏小弯钩的状态就可以了，不要打发得太过； 3. 烘烤的温度要根据自家烤箱的实际情况来作出相应的调整。第一次建议守着烤，注意观察，随时调整。 4.淡奶油的温度在7~10度时最易打发。如果冷藏室温度不够低，可以将淡奶油打发前放入冰箱稍微冷冻一下，但要注意别冻太久将淡奶油冻伤了。

菜谱创建时间：2021-10-07 15:30:34