全麦核桃面包

作者： 女神Goddess

配方🉑️做6个小面包，喜欢体积大的可以做4个。 想多做的可以翻倍。我的图片是3倍的量哦。 消耗全麦粉，消耗中秋节剩的坚果，还有葡萄干～ 整体口感是柔软的，加入核桃可以增香，加入葡萄干可以增加面包甜度，每一口都能咬到香脆的坚果和甜甜的葡萄干，幸福啊😋 虽然它看起来没那么好看，但吃起来口感还是不错的，小巧可爱，当早餐，吃一个大小合适，饱腹感满满，还补充了优质脂肪。 😍全麦吐司（波兰种） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105852019/ 😍全麦贝果 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106137679/ ☺️小兔子香肠面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106510077/ ☺️有一整只鸡腿🍗的鸡腿包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106489591/ ☺️敲可爱QQ肠仔包-哄娃神器 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105973334/ ☺️咸蛋黄肉松软面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106121679/ ☺️一次发酵超软淡奶油小餐包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104672527/ ☺️椰蓉小面包（小绵羊🐏/小章鱼🐙） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106464336/ ☺️心形❤️椰蓉小面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106459117/ ☺️新晋网红/酸奶爆浆大麻花（油炸&烤箱） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106434287/ ☺️软绵绵的日式红豆包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106552522/

用料

• 高筋面粉 100克
• 全麦粉 70克
• 全蛋液 40克
• 水 60-70克
• 黑糖糖浆（或蜂蜜） 30克
• 盐 2克
• 鲜酵母（或干酵母2克） 5克
• 黄油 20克
• #馅料
• 熟核桃 90克
• 葡萄干 90克

全麦核桃面包的做法步骤

步骤 1

高粉➕全麦粉➕鸡蛋🥚➕糖浆➕水，放入厨师机，搅打成团无干粉即可，大概3-5分。

步骤 2

拿出来放入碗里，盖保鲜膜密封，冰箱冷藏松弛12小时，让面筋排列更整齐。

步骤 3

剪一块下来看看，水合后自己形成的面筋，比较有韧性。

步骤 4

放入厨师机，加盐🧂➕酵母➕黄油🧈 酵母埋入面团内部，不要直接接触盐油。

步骤 5

搅打出8-9成的手套膜🧤，全麦面粉筋度没有那么强，不用很薄，容易支撑不住。

步骤 6

出缸，测温，控制在24-26度之间。 太低发酵慢，太高提前发酵组织粗糙。

步骤 7

手沾水按扁，受热面积大，发的快。

步骤 8

26度，发酵40-50分钟，比我温度高的可以发30分。体积变大，轻按能留下明显印记。

步骤 9

案板上撒干粉，移到案板上按压排气，分割成6份，每份50-55克，收圆。 密封松弛5-10分钟。 ⚠️可大可小，喜欢大个的或不用纸托的话，也可以分割成4份。我比较喜欢小巧的。

步骤 10

准备内馅，葡萄干和核桃1:1，爱吃甜的可以2:1 核桃增香，可以其他爱吃的坚果替代，葡萄干增加甜度，不能不放，不然不好吃

步骤 11

核桃切碎，两者混合均匀。

步骤 12

松弛好的面团擀开，擀长，翻面，均匀铺上30克坚果和果干。 从上到下卷起来，卷紧，防止烤后大空洞。 两侧收口全部捏紧。

步骤 13

为了符合纸托的长度，把它整理略长一点，因为有坚果不好搓长，所以用手捏一捏就行，捏的时候坚果扎破皮没事的，不用管。 如果不用纸托，想做长的或者胖乎的都可以。

步骤 14

全部做好，放入发酵箱38度，湿度85%，发酵30分钟左右。

步骤 15

发好后，表面放个勺子🥄，叉子，筛一层面粉装饰。 嫌麻烦可以筛一层面粉，表面划两刀。

步骤 16

放入预热好的烤箱，柏翠k55，上下火180度，烤15分钟。

步骤 17

闻到香味了，出炉，还挺可爱的。

步骤 18

放凉后密封冷冻保存，室温保存1-3天，冷冻保存1个月，吃之前室温解冻后微波炉中火叮20秒，或原温度复烤5分，热吃口感更好哦，口感基本恢复，软乎乎～

步骤 19

切开看，核桃和葡萄干分布均匀，每一口都能吃到香脆的核桃，还有甜甜的葡萄干。

步骤 20

做小面包的优势就是可以少吃一点，我把这个长形面包切4块，可能吃2块就够了，这就是饮食小技巧😁 简单好做的小面包，赶快动手做吧～记得交作业♥️

步骤 21

早餐吃这么一个，不大不小刚好，优质脂肪坚果和碳水都有了。 再来一杯牛奶或酸奶🥛➕鸡蛋🍳➕水果🍓，这就是我万年不变的早餐，齐了。

全麦核桃面包的小贴士

😍全麦吐司（波兰种） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105852019/ 😍全麦贝果 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106137679/ ☺️小兔子香肠面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106510077/ ☺️有一整只鸡腿🍗的鸡腿包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106489591/ ☺️敲可爱QQ肠仔包-哄娃神器 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105973334/ ☺️咸蛋黄肉松软面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106121679/ ☺️一次发酵超软淡奶油小餐包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104672527/ ☺️椰蓉小面包（小绵羊🐏/小章鱼🐙） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106464336/ ☺️心形❤️椰蓉小面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106459117/ ☺️新晋网红/酸奶爆浆大麻花（油炸&烤箱） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106434287/ ☺️软绵绵的日式红豆包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106552522/

菜谱创建时间：2021-10-07 11:07:43