首先介绍肉的提前处理，400克肉大概可以做两个炸猪排，2到3个煎猪排。 1.将里脊肉垂直于纹理切成一指厚的片，大约一点几厘米就可以，然后用刀修掉四周残余的筋膜，这点非常关键，影响成菜的口感。 2.用刀背或者松肉锤各个方向将肉捶松，目的是尽量打散肉的纤维，使得肉更嫩。但是注意不要把肉锤破。
介绍一下炸的部分。这一部分成品是封面的爆浆芝士薯片猪排 1.将两片松好的肉中间夹上马苏里拉芝士，再用刀背或者松肉锤敲打肉的接合部分，使肉尽量粘在一起。 2.腌制过程加上一勺料酒，一小勺盐，一小勺白胡椒粉，抹匀腌制十到十五分钟。 3.薯片用擀面杖在纸上碾碎，或者可以用家中捣蒜的缸敲碎，但要注意，薯片碎的直径要小一些，防止炸的过程中脱落。 4.腌好的猪排裹上一层面粉和淀粉2比1的混合粉，淀粉炸制后会变脆，而面粉因为含有蛋白质会变得酥松，混合使用能提高炸物的口感。 5.然后裹蛋液，最后两面分别粗暴地在装薯片碎的盘子里按几下，保证薯片牢牢粘在上面甚至扎到肉里。 6.锅中加油，像我一般会用一只日式的小号雪平锅，这样可以减少用油量。插一根木筷子冒细密的小泡就可以下肉了，炸制时间大概3到4分钟，根据火力锅具种类的不同会有些差异，但是注意定型前不要翻面，颜色不要太深，由于薯片的存在，成菜应该是很标准且漂亮的金黄色。
最后介绍煎的部分。 1.在之前松肉的基础上反复各个方向将肉折叠锤扁，至少3次。（意思是把右边的部分折起来一些到左边，或者上面折起来到下面）这里就可以不用担心肉会破了，如果锤破了把它折过去锤进其他部分就完全ok。 2.腌制过程基本同上，但加一勺生抽，十分钟。 3.如果家中的灶台是两个火口，熟练的话可以同时操作，锅中少加一点油，猪排腌制好后只拍一层混合粉就可以，每一面煎45秒左右，肉很薄，千万不要时间过长了。