葡萄种🍇

217人浏览 12人收藏 1人做过

作者：衣袋呆呆

学习面包🍞涉及各种酵母~好好学习吧！烫种法国老面液种葡萄种鲁邦种写个菜谱记录天然酵种––葡萄种🍇 做葡萄种前需要先做葡萄液，做好的葡萄液保质期可以达到15天左右，而培养葡萄液需要五天的时间！用新疆葡萄干（不能洗，葡萄干表面有天然酵母）和水蜂蜜发酵5-7天，每天晃一晃，开盖子放气一次~过滤出葡萄液，再与面粉混合做葡萄种！天然酵母种小白持续更新5天嘻嘻~

用料

葡萄种🍇的做法步骤

步骤 1

准备一个密封瓶用开水消毒新疆红玫瑰葡萄干矿泉水蜂蜜🍯（用矿泉水兑均匀）放进去我用的200g葡萄干 600g矿泉求 20g蜂蜜🍯

步骤 2

泡了半天成这样啦！

步骤 3

第一天 24小时的样子晃瓶子开盖子换一下空气再密封继续发酵

步骤 4

两天已经有小气泡了~ 有一点酒味

步骤 5

第三天液体变浑浊多了一打开浓浓的酒香！再等两天就可以用啦！

展开全部

步骤 6

哈哈，晃一晃葡萄宝宝

步骤 7

第四天俯拍~酒味更浓。一打开有“嘭”的声音！

步骤 8

再晃一晃！

步骤 9

第五天可以明显看到葡萄液的液体变得浑浊，酒味更加浓郁，这个时候就可以过滤出来了，用个干净瓶子密封冷藏7-17天都可以用！这第五天的葡萄液就可以拿来做葡萄种🍇了 💕葡萄液用网筛过滤，冷藏备用，做葡萄种的使用方法是高粉：葡萄液=1:1 搅拌均匀，发酵两倍大，即可续养！使用葡萄种的时候，葡萄种：面粉：水（葡萄液）是1:1:1，混合均匀，发酵到两倍大。

步骤 10

过滤葡萄液，可压出汁液，丢掉葡萄渣~

步骤 11

漂亮的金黄葡萄液~

步骤 12

做好的葡萄种发酵过后第二天我看见拉开会有蜂窝状，这就是发酵好的葡萄种！闻一下可以闻见浓浓的葡萄果香味儿！现在有很多软欧包都会用到天然的葡萄种🍇，比如说魔法棒荔枝玫瑰软欧，用的葡萄种增加面包独特的香气~

步骤 13

再看一下！发酵好的葡萄种表面是淡淡的黄色，扒开里面的组织是白色的蜂窝状。

步骤 14

做荔枝玫瑰软欧包还可以割包太好看了啦！

步骤 15

葡萄的香味混合这麦香~