小酥肉做法：肉切片，不能太薄，用葱姜料酒水（葱姜拍散，倒入料酒和凉水）腌制十分钟
花椒小火炒香，磨碎（提香的关键，炒熟后花椒颗粒就很酥，很好磨碎）
腌好的肉里放盐，磨好的花椒粉，现磨黑胡椒碎，香油少许（去腥）。再放入适量的红薯淀粉（一定是用红薯粉，酥脆的关键以及做酥肉汤小酥肉不脱皮的关键），水，食用油，搅拌至挂糊均匀。一片片下锅，炸好即可。
酥肉汤做法：除小酥肉之外的配菜用葱姜蒜炒香，放老抽，盐，入味后即可。
另起锅放入多半锅水，葱姜蒜、老抽，花椒粉，黑胡椒粉，小酥肉，丸子，盐，煮开后放入之前炒好的配菜，待丸子、小酥肉、粉条和蒜苔软烂，用土豆淀粉勾芡（一定适量，太多了太稠），撒入切好的蒜苗，即可出锅！