1.虾仁可用面粉轻轻搓洗一下，冲干净。虾仁去虾线，虾背开一刀，深度2/3。加入料酒、淀粉、白胡椒粉和小苏打，抓匀。
2.番茄十字刀花，沸水烫一下去皮，切小丁。白玉菇去根洗净。
3.中火热锅热油，下姜片，下虾仁滑炒均匀，快速盛出待用。
4.洗净锅子，继续中火热锅热油，下番茄煸炒，加入白玉菇，继续翻炒。加两小碗水，喜欢多一点可多加半碗。
5.倒入虾仁，放上盐糖调味，盖上盖子，转小火，闷两分钟后即可盛出。