本菜材料准备如图所示：
杏鲍菇洗净，用刨皮刀沿菇头到菇尾方向削出长条薄片。
接下来做个凉拌汁，取小碗放入干辣椒段，葱花，蒜末，熟白芝麻各一大勺。
锅中烧油至油温7成热，分三次淋入碗中，再加入生抽1大勺，香醋1/2大勺，蚝油1中勺，白糖1小勺，搅拌均匀待用。
起锅烧水，加入1大勺白糖，水开之后下入杏鲍菇焯水2分钟。
焯水后的杏鲍菇捞出放入凉开水中降温。
捞出攥干水分，放入碗中。
淋入之前备好的凉拌汁。
拌匀之后装盘，再撒上少许葱花和熟白芝麻点缀。
一道香喷喷凉拌杏鲍菇就做好了，一口下去比肉还好吃，不信你就做做看。
量勺参考。
焯水时加入白糖，可以去除杏鲍菇的土腥味。