不加一滴水的法式红酒烩牛腩（中秋最浪漫硬菜）

作者： 莉莉菲

《祈祷、美食和恋爱》把人带了出去，《朱莉与朱莉娅》把人带了回来，只想回自家的厨房中，抡起那口厚重的铸铁锅，放好牛腩和番茄等材料，撒上欧式香草，倒入半锅红酒，文火慢慢煨出来，和最爱的人在一起，举杯邀明月。 　　红酒烩牛腩片中食谱的做法可太复杂了，很多材料还不好找到，我按自己的想法改良了一下，令它在中餐与西餐中找到了平衡。 　　这道菜用到了两种油，牛腩需要先用橄榄油煎至微焦，黄油容易黑不宜选用，而后口蘑因为本身寡淡，要用黄油炒香，就能增加整道菜的风味层次感。 　　我在雅典市场吃过腌制咸酸的黑橄榄，也在米兰和布拉格买过腌成黄色了的罐头，更在圣托里尼岛上见过大片结在树上的鲜果。所以每次用橄榄油做菜，锅里飘出的不止是食物的香味，还有地中海阳光与空气的味道。 　　这个中秋，不做白切鸡，不做红烧肉，就来点异域风情吧。 　　- 　　16CM铸铁锅，评论有U蕙。

用料

• 牛腩 500克
• 番茄 2只
• 洋葱 1/2个
• 大蒜 2瓣
• 生姜 3片
• 胡萝卜 1/2根
• 橄榄油 3大勺
• 盐 1小勺
• 蚝油 1大勺
• 黑胡椒碎 1/2小勺
• 番茄沙司 3大勺
• 小土豆 2只
• 普罗旺斯香草 1小撮
• 红酒 130克
• 培根 150克
• 口蘑 250克
• 黄油 30克

不加一滴水的法式红酒烩牛腩（中秋最浪漫硬菜）的做法步骤

步骤 1

牛腩处理干净切大块，用厨房纸吸干水分；

步骤 2

姜蒜切大块；

步骤 3

番茄削皮后切大块，胡萝卜、洋葱切大块；

步骤 4

热锅下油爆香姜蒜；

步骤 5

下番茄、在胡萝卜和洋葱炒软；

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步骤 6

步骤 6

炒好后直接倒入铸铁锅；

步骤 7

净锅重新下油，把牛腩煎至微焦；

步骤 8

倒入铸铁锅，加入番茄和各种调料拌均匀；

步骤 9

最后倒入差不多淹没的红酒拌均匀；

步骤 10

中火烧开后转小火炖1小时至肉酥软合适；

步骤 11

炖煮过程中，把土豆切滚刀块；

步骤 12

把口蘑切片；

步骤 13

倒计时20分钟时，加入土豆同炖；

步骤 14

热锅把培根煎香起锅备用；

步骤 15

放黄油融化后加入口蘑炒至微焦；

步骤 16

最后炖煮结束给铸铁锅里调好味，再把培根和口蘑加入拌均匀，磨点普罗旺斯香草装饰即可上桌。

步骤 17

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 18

成品1

步骤 19

成品2

步骤 20

成品3

步骤 21

成品4

步骤 22

成品5

步骤 23

成品6

步骤 24

成品7

不加一滴水的法式红酒烩牛腩（中秋最浪漫硬菜）的小贴士

△ 牛腩吸干水分煎时可以防止水花四溅； △ 培根是用来调味的，可酌情增减； △ 虽是100%红酒，但经过炖煮后酒味并不明显，口味浓淡随个人，最后出锅前建议尝味调试。

菜谱创建时间：2021-09-18 20:55:11