超详细步骤图文｜冬日必做「勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon)」

作者： 长颈鹿家

红酒炖牛肉，这道可以宴客的硬菜大家一定不陌生，冬天炖上一锅，真的温暖到骨子里，特别满足。 这道菜的发源地勃艮第bourgogne,不仅是法国著名的红酒产地，也是很多著名法国美食的发源地，例如法式蜗牛、可丽露、第戎芥末等等。 在做节气餐桌食谱的时候，我想在冬日里做一道铸铁锅菜【红酒炖牛肉】，这道菜其实立冬我就想做了，但因为当时觉得步骤太繁复而搁置了。 确实，这道【勃艮第红酒炖牛肉】出自于电影《Julie & Julia》（《茱莉与茱莉亚》）撰写《Mastering the Art of French Cooking》的做法，连我这个很爱做菜的厨娘也惊呼：哇，太复杂了吧！做一道菜耗时至少6小时，写一道菜谱也能细致到这个程度，法国人对做菜真的不嫌费劲，对吃也真的太细致了吧。 我甚至想着如何做一个简化版的，但先森说：“如果第一次做，不去做一次最经典的又有何意思呢？！” 当香味持续从烤箱里飘出来的时候，彷佛生活都变得暖洋洋和滋味了，这就是厨房的魅力所在吧，今天分享给你们这道——【勃艮第红酒炖牛肉】（Boeuf Bourguignon)。

用料

• 牛肉 500克
• 培根 80克
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 半个
• 面粉 1量勺
• 红酒 1.5杯
• 牛肉高汤 1-2碗
• 蒜泥 适量
• 浓缩番茄泥 适量
• 月桂叶（切碎） 半片
• 新鲜百里香 1束
• 口蘑 8-10个
• 珍珠洋葱 10-12个

超详细步骤图文｜冬日必做「勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon)」的做法步骤

步骤 1

1.牛肉吸干水分；

步骤 2

2. 切成5CM左右的方块，培根切成小块；

步骤 3

3.胡萝卜滚刀切块、洋葱切丝；

步骤 4

4.培根放水中煮10分钟；

步骤 5

5.然后捞出来吸干水分备用，烤箱预热230度；

步骤 6

6. 铸铁锅里倒入耐高温的橄榄油，将煮过的培根煎2-3分钟，将培根里的油逼出来，待炒至培根焦香可以将培根捞出，并把油保留在锅中；

步骤 7

7.加热到快冒烟的时候加入牛肉；

步骤 8

8.煎至两面形成脆脆的棕色表皮；

步骤 9

9.盛出备用；

步骤 10

10.油仍留在锅里，倒入胡萝卜和洋葱，炒至变软；

步骤 11

11. 将牛肉块和培根倒回锅中，加入盐和黑胡椒、面粉，搅拌均匀，使面粉均匀地裹在牛肉上；

步骤 12

12.不用盖锅盖，直接把锅放到烤箱中烤4分钟，拿出来搅拌一次再烤4分钟，然后把锅拿出来后，将烤箱温度降至160度；

步骤 13

13. 把锅放回火上，加红酒，牛高汤知道把牛肉全部覆盖，加入蕃茄膏、蒜、月桂叶和新鲜百里香，煮至沸腾；

步骤 14

14.烤锅加盖，放入已降温至160度的烤箱，烤2.5-3小时直到牛肉软烂；

步骤 15

15.在烤牛肉的过程中，准备其他配菜：口蘑需要用黄油、橄榄油两种油一起煎成浅棕色，盛起备用；

步骤 16

16.珍珠洋葱用两种油煎至棕色，加入少量水/高汤中火煮至水分收干，洋葱变焦糖色；

步骤 17

17.当牛肉煮好后将牛肉盛出；

步骤 18

18.把锅内的东西通过滤网倒出，分理处汤汁；

步骤 19

19.然后将锅洗干净，将肉倒回锅中，把配菜放在上面；

步骤 20

20.将分离出的汤汁撇去油脂，放入平底锅中煮2-3分钟，然后再倒回铸铁锅中；

步骤 21

21. 如果立即使用，就低火煮2-3分钟即可，出锅撒上新鲜的百里香，可以搭配米饭、面条或土豆；

步骤 22

22. 如果第二天食用，可以先将锅放冰箱里冷藏，然后提前20分钟拿出，中低火慢煮10分钟就可以享用美味。

超详细步骤图文｜冬日必做「勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon)」的小贴士

1.牛肉不要切太小块，因为炖久了会变小块； 2.洋葱要用白洋葱；后边提到的珍珠洋葱（white pearl onions)，我在市场是买独子蒜； 3.虽然这道菜叫勃艮第红酒炖牛肉，但红酒不一定用好的勃艮第红酒，再好的酒都会在烹饪过程中被挥发掉。更建议大家用酸度比较低、果味浓郁高性价比的红酒（例如梅洛红酒）； 4.蕃茄膏是tomaoto paste，即浓缩的番茄泥，而不是番茄酱ketchup； 5.我买不到牛肉高汤，用的是浓汤宝（红烧牛肉味）和2量杯左右的水混合，而水量需要根据你家锅的密封性来决定，大致就是炖2-3小时不干的水分； 6.没有用完的红酒可以用来做煮红酒，冬日里的小确幸。

菜谱创建时间：2020-12-18 23:01:07