准备半只鸭子，清洗干净之后沥干水分。
接着倒入一勺老抽，把鸭身上全都涂抹均匀腌制10分钟左右。
准备一块生姜、半个洋葱，八瓣大蒜，把它们全都切好备用，八角、香叶各1个。（没有红葱头所以用大蒜代替）
锅烧热倒油，接着把腌制好的鸭子皮朝下放进去煎，抓住鸭子不停地转动一下，让鸭子每个地方的皮都煎到。
皮煎好之后，把它翻一个面，稍微煎一下另外一个面。把鸭子煎一下，可以让鸭皮充分的上色，也可以去一下异味。煎好之后，把鸭子拿出来放一边备用，
把准备好的洋葱、大蒜、生姜，放进去开小火炒香。香味出来后，放入八角、香叶一起慢慢炒香。
开小火或者关火，把鸭子放入炒香的配料上。
锅里倒入3勺白酒、3勺生抽、2勺酸梅酱、一小把冰糖、最后倒入没过鸭子的清水。
开大火烧开。
盖上锅盖转小火焖20分钟。
20分钟后，打开锅盖，把鸭子翻一个面，继续盖上锅盖焖20分钟，中途可以推动几次，因为鸭皮朝下容易糊。
时间到了之后，打开锅盖，把里面的八角这些调料夹出来扔掉，接着开大火收一下汤汁，同时不停的用铲子把汤汁淋在鸭皮上，这样子可以更好的上色，也让鸭肉沾上汤汁。汤汁浓稠就可以关火出锅了，把鸭肉放凉之后斩成块装盘，接着淋上剩下的汤汁，这一道香喷喷的酸梅鸭就算是做好了。