咸鱼酱炒木耳菜

作者： 江姐的做菜笔记

盛夏的木耳菜叶片肥厚，适合烧汤，吃面条。 到了秋天，本地人就爱摘木耳菜的嫩尖，嫰尖水分少，适合炒，喜欢拍几瓣蒜，放几根干辣椒，用咸鱼酱炒，特别下饭。 咸鱼酱用粤菜师傅的办法，把咸鱼切成小块，洗干净，放姜末白糖，一片白芷去腥，还可以放豆豉，油浸泡上锅蒸，能吃经年。 咸鱼适合炒油麦菜，过去开餐厅时，庸园的师傅喜欢炒短豆芽，如今发现木耳菜也适合此法。 木耳菜土腥味重，但凡种过木耳菜的人都知道，木耳菜生命力极其顽强，是一种不需要栽种，就能收获几个月的一种蔬菜，不需肥料，不长病不生虫，就是把根拔了，几个月都不会死，这样的蔬菜必有可取之处。

用料

• 木耳菜尖 200克
• 姜蒜末 12克
• 咸鱼酱 20克
• 熟菜籽油 10克
• 猪油 5克
• 干辣椒 4根

咸鱼酱炒木耳菜的做法步骤

步骤 1

入秋，木耳菜忙着开花结果，这个时候的嫰尖，更适合炒着吃，还可以焯水后凉拌。

步骤 2

嫰尖水分少，比叶片更适合。

步骤 3

木耳菜不出数，200克木耳菜炒出来缩水厉害。 做这道菜，切记，要用木耳菜的嫰尖，不能用叶片，叶片厚，一下锅，就会出水，口感不好。

步骤 4

洗干净有条件最好把水分甩干，如果没有甩干工具，提前洗出来滴干水分。

步骤 5

木耳菜不费油，但放一点猪油会更香，10克熟菜籽油，5克猪油足够。

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步骤 6

步骤 6

锅烧滚，用少量油把锅滚一下，再放油，热锅凉油，立马下拍蒜和干辣椒炝锅。

步骤 7

下木耳菜翻炒。

步骤 8

放自制咸鱼酱。 咸鱼酱做法见前面的文章。

步骤 9

因为咸鱼酱比较咸，尝一下味道，如果盐味足够，可以不放盐巴，放一点鸡精即可出锅。

步骤 10

木耳菜尖炒出来没有一点水分，锅都是干的，这样才香。 如果炒出水分，就不好吃了。

步骤 11

非常好吃。 没有咸鱼酱，拍蒜炒，或放干辣椒花椒炝炒也一样好吃。

步骤 12

这已经成了保留菜啦！

步骤 13

再搭配一个汤，凉拌一芽仔姜，下饭的很。

菜谱创建时间：2021-09-16 12:06:29