足料千层拉丝紫薯蛋黄酥

作者： MOMO9235

告别传统丑丑的、单一的蛋黄酥！在美好的日子应该赏用美美哒蛋黄酥！以下是16个的量。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 细砂糖 24克
• 水 55克
• 油酥：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 紫薯粉或抹茶粉 15克/5克
• 内馅：
• 咸蛋黄 16个
• 紫薯泥 400克
• 海苔肉松 35克左右
• 拉丝麻薯 50克左右
• 万用拉丝麻薯：
• 糯米粉（三象牌） 60克
• 玉米淀粉 10克
• 白砂糖 20克
• 纯牛奶 140克
• 黄油 10克

足料千层拉丝紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮的所有材料混合，柔面几分钟，平分成8份盖保鲜膜10分钟左右松弛一下，接着将油酥的材料也混合，平分成8分。

步骤 2

将1个油酥包进一个油皮里面，然后压一压杆平卷起来，再盖保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 3

拿出来再向上下压一压再杆平，进行第二次卷起来，然后就在中间一分为二备用

步骤 4

将切口向上放，先用手掌压平一点，再用杆棍以圆心为点向四方杆平，就可以包馅了。

步骤 5

在等面皮松弛的时候可以来将内馅部分处理了，先将紫薯泥分成约25克/个，分出16分，分别将蛋黄包裹进去。

步骤 6

选择新鲜的红泥咸鸭蛋，好吃又好看！咸鸭蛋我们只要蛋黄，打好的蛋黄可在手中冲一下，将蛋黄表层的膜去除（这膜会有醒味哒），然后我是直接花生油泡一晚上。（我没有再另用烤箱预烤，感觉烤过的蛋黄口感硬点，直接油泡挺好的）

步骤 7

将馅料一层层的包进千层皮里面，再慢慢收成型

步骤 8

修好成圆球装，低一定要收紧，不然爆开就失败了。

步骤 9

烤箱先180度预热，然后放进去烤25分钟左右，每个人按自己烤箱脾气来观察，再调整时间丫。

步骤 10

刚烤出炉，要放凉才能包装哟

步骤 11

烤箱慢慢烤

步骤 12

烤丫烤

步骤 13

烤出来的蛋黄酥，直的酥到掉渣。

步骤 14

拉丝美美哒

步骤 15

绝对足料哟

足料千层拉丝紫薯蛋黄酥的小贴士

给自己记录小配方，稍后再补详细做法

菜谱创建时间：2021-09-13 07:54:16