凤梨酥

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相传在三国时代，刘备为了迎娶孙尚香，订婚的喜饼中便有以凤梨为馅而制成的大饼，在台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，凤梨便象征着儿孙旺旺来。且凤梨亦是台湾人祭拜常用的贡品。但早期的凤梨礼饼因太大块，普通人家都消费不起，只有一位叫傅颜瓶的糕饼师傅，经常挑着自己做好的“龙凤饼”担子到台中贩售。最初的“龙饼”是包着肉馅的大饼，同样大小的“凤饼”，则是包着菠萝馅的大饼。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼才逐渐缩小成精巧小饼，凤梨酥从此诞生。

用料

自制百分百凤梨馅：

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨馅部分：凤梨去头去尾，切掉中间硬芯（硬芯直接放料理机里打碎）想省事的宝宝们也可以直接把2500g放料理机打碎些炒馅～我是用擦丝器弄成细长条状，也可以用刀切丝～这样吃的时候就可以吃出果肉感～用漏勺或者纱布稍微挤压下菠萝丝，含果汁量高点，馅料菠萝风味会更足，当然相应的炒制时间也会延长～想缩短炒制时间的宝宝可以相对挤干菠萝汁炒制～炒菠萝馅料时候最好用不粘锅，加入140g冰糖和130g麦芽糖，小火不断翻炒炒制～等到水分明显减少，加入30g黄油～炒制菠萝馅晶莹剔透、不粘手、抱团即可～盛出平摊在盘子里，保鲜膜要紧贴着菠萝馅盖着，以免水蒸气产生～放入冰箱冷藏，菠萝馅冷藏之后会变硬，这样比较容易包馅酥皮部分：软化的黄油里加入糖粉40g，用电动打蛋器打发至发白膨胀，然后分次加入50g蛋黄，每次搅拌均匀后加入下一次蛋黄液。搅拌均匀后加入低粉285g、盐2g、奶粉50g，用刮刀翻拌均匀无干粉。然后在保鲜膜上压成一个长方形，包好冷藏。冷藏期间把凤梨馅分割成15g一个，搓成小圆球。松弛好的面团也分割成15g一个，搓成小圆球。取出一个一个面团压扁，包入一个凤梨馅，捏紧收口揉圆，然后再搓成圆柱体，放入磨具里均匀按压直至平整。整形期间可以预热烤箱上下火170度，烤箱中层15分，取出快速反面，接着烤制10分，两面均匀上色即可取出～稍微冷却之后脱模，完全冷却之后就可以打包装盒啦

步骤 2

烤制完冷却

步骤 3

打包

菜谱创建时间：2021-09-12 10:54:02