准备配料，辣椒、花椒、香叶、当归、姜块。
牛肉选用牛腱肉，切成大块浸泡半小时，沥干水分后，加2勺黄豆酱，加几片姜片，搅拌均匀腌制8小时。
腌制好的牛肉冷水下锅，水的量要没过牛肉，加2勺生抽，1勺老抽。
煮开后，捞出浮沫。
再加入辣椒、香叶、当归、姜和花椒，这时尝一尝味道，如果咸味不够，可再加适量黄豆酱。
转小火炖1个半小时，用筷子可以插过即可，再关火焖1小时左右。
冷却后，放入冰箱冷藏，再切成薄片即可。
牛肉需要浸泡去除杂质，可以减少腥味，另外提前腌制后，牛肉才会更入味。