一、洗蟹。绝对是个技术活，被夹手当然在所难免，一不小心被夹手，哇哇大叫之余，就当它是爱吃的代价吧。
二、蒸蟹。从前我试过很多方式，生炒、油炸，后来觉得生炒太麻烦又有点残忍，油炸对于家庭炒做而言又有点浪费油，关键是炸过东西的油我总觉得就没什么用了。
三、准备配料。蒸蟹的同时，可以剥蒜、准备配料，切个葱、剪个辣椒之类的，如果要放配菜，也在这个环节准备。
四、切蟹。蒸好的螃蟹一切两半，这个环节最影响心情，因为只有在这个环节，你才会发现今天螃蟹的质量。这么多年，买螃蟹对我而言，依然是一件靠运气的事，特别是当对象是花盖蟹，完全没有挑选依据。
五、放油，炒香调料。放多一些的油，我一般会放比平时炒菜多两倍的油，然后用小火慢慢炒香辣椒、香叶和花椒，顺便把蒜煎到微微变
六、炒蟹。螃蟹入锅，翻炒，加料酒；加生抽（生抽要多一点，因为这个菜主要用它调味）；加白糖。 我写的好像有点简单，可是真的没有任何技术，就是一样一样加进去，翻炒，到你觉得螃蟹入味，料酒可以用啤酒代替，如果你觉得蟹多，生抽不能覆盖所有蟹，加一点水帮助入味也没有关系
七、这道菜还可以加各种配菜，比如菜花、金针菇，我最近大爱的是丝瓜，附近老人们自种的，早市上花3块钱可以买两根，又脆又嫩，很容易入味。但多多少少会增加水气，影响辣度，让整个菜变得有点拖沓，所以，可以选择放或是不放。 如果不放，跳过就好。
八、好了，开吃吧。跟冰啤酒绝配哈。痛风者要谨慎。
我这次用的所有配料。
1、如果可以，辣椒一定要用这三种，朝天椒取其辣、二荆条取其香、小米椒增加一点鲜味，合在一起非常棒。 2、这道菜还可以加各种配菜，比如菜花、金针菇，我最近大爱的是丝瓜，附近老人们自种的，早市上花3块钱可以买两根，又脆又嫩，很容易入味。但多多少少会增加水气，影响辣度，让整个菜变得有点拖沓，所以，可以选择放或是不放。