1。小土豆切小块（我买的恩施小土豆）。 2。牛腩切小块。 3。姜切片 4。葱花备好。 图片下次做的时候更新：D
锅里放冷水，牛腩入锅，放葱结、姜、料酒，开大火过水。 撇去浮沫，煮1分钟左右，捞起牛腩。
锅洗干净，开大火，放油。 放姜片爆锅，放入一勺郫县豆瓣酱，炒香（我用的是5年豆瓣酱，所以颜色深。用普通的红油郫县豆瓣颜色会好看一些）。 加入牛腩，快炒1分钟，加入生抽适量，白糖1小勺。
加足够热水，八角2粒，冰糖少许（甜度根据自己情况调整，也可不加）。 开始炖牛腩，炖30分钟-1小时，越久越烂。
加入土豆，再炖30分钟，中间可以翻一翻，防止粘锅（炖至汤汁不多）。最后加葱花，起锅。