1.将水油皮的材料揉至光滑出手套膜的状态,密封松弛半小时。
2.将油酥材料揉成光滑的面团,密封松弛。
3.将莲蓉馅包好蛋黄
4.将松弛好的油皮分成18克一个的小剂子,油酥分成12克的小剂子,有油皮包好油酥,揉成球形后,用擀面杖擀成橄榄状,然后卷起来,动作要轻柔,防止破皮漏酥,然后松弛15分钟。
5.将4再次擀成橄榄型卷起,松弛15分钟。
6.按压5面团的中段,对折面团,然后擀成圆形,包入3,收口后将口朝下,整形。
7.顶部刷蛋黄液,撒芝麻。
8.入烤箱180度,烤30分钟