备好全部食材
在剩余的杂粮豆浆中,加入酵母粉搅拌均匀
将面粉、黑全麦粉和豆浆酵母水倒入面包机,用筷搅拌均匀
开和面程序,揉成光滑面团
面团揉好后,盖上保鲜膜和盖子,开启发酵功能将面团醒发至2倍大
醒好的面团体积明显变大,用手指蘸粉从中间戳个洞,不塌陷不回缩
把发好的面团拿出来用劲揉一揉,排出里面的空气,揉到没醒发之前的大小
然后把面团分成二份,取其中一份搓成长条,另一份盖上保鲜膜保湿
再用刀切成大小均匀的面剂子,大小随意切
全部切好后放在蒸屉上,不要开火,再次醒发30分钟左右
醒发至原体积的1.5~2倍大,用手指轻轻摁下不会明显回弹,或拿起一个生胚在手上感觉轻飘飘地就OK了
冷水,大火开始蒸,上气后转中火再蒸15分钟关火,焖3分钟后开盖
做好的馒头麦香浓郁
吃一口,松软香甜有嚼劲
1、用杂粮豆浆替代清水和面做馒头,比普通馒头更营养,好吃还不浪费;但需将豆浆放至温热再加入酵母,否则会烫死酵母而失去活性。 2、黑全麦粉不是必须放的,大家可自己的喜好换成普通面粉,玉米粉或是荞麦粉等其它面粉。 3、天气渐凉,发酵时间会相对延长,尤其是加了黑全麦粉,更需要有耐心;我们可以通过面包机或是蒸锅加温水的方法,加快面团的发酵速度。