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包子
用料
包子的做法步骤
中筋面粉500g++2g糖+15g猪油直接加入面粉里 温水230g+牛奶20g+酵母4g-5g 酵母发面不发酸，老酵头发面会发酸，需要加碱 1、三光：揉的时间长一点——保鲜膜封起来——体积增加两倍左右，且撕开后有均匀的蜂窝状，在中间戳一个洞，不回缩、不反弹 2、揉光排气很重要（长条状一点一点去揉，叠着揉，顺着一个方向去揉）——分割成小面团（保鲜膜盖上）——包子皮要底厚边薄 3、包好后，再次发酵，洒点水在上面 4、发酵好的标准：1、摸摸它，有双层的感觉，2、放在屉上面有蜂窝的感觉3、按一下可以回复到原样4、比原来大一些 肉馅：蒸15分钟+虚蒸2分20秒 肉 500g（葱姜水150g） A方法 1、先放一勺盐 2、葱姜水+花椒水，100g多一点，分3次加入：第一次加入葱姜水，顺着一个方向搅拌，感觉到有明显阻力，再加入第二次葱姜水。。。 3、胡椒粉一勺、糖少许 4、十三香一勺、蚝油少许 再次顺着一个方向搅拌 5、生抽一大勺，老抽一大勺 6、香油多一点 7、植物油60g 7、匀速朝着一个方向搅拌，再摔打摔打 B方法 1、先放一勺盐 2、起锅烧油（一半植物油），烧到7、8成热，放入生抽一大勺，老抽一大勺，蚝油一勺，中小火搅拌均匀，关火拌入姜末， 3、葱姜水+花椒水，100g多一点，分3次加入：第一次加入葱姜水，顺着一个方向搅拌，感觉到有明显阻力，再加入第二次葱姜水。。。 4、胡椒粉一勺、糖少许、十三香一勺 5、香油多一点 6、剩下来的植物油 香菇青菜：蒸10分钟+虚蒸3分钟 1、香菇、木耳、香干切丁，用油锅炒 2、开水加盐，烫青菜20秒，放入冰水再挤干水份 3、蚝油、盐、糖、植物油、香油 4、注意：青菜比例要多一点，盐得多放一点，馅料尝起来微咸最好 麻辣豆腐 1、豆腐切块，用热水焯一下 2、花椒油1勺，辣椒面，剁辣椒适量，生抽3勺，蚝油2勺，五香粉少许，花椒面适量，胡椒粉适量，盐适量，白糖半勺，老抽几滴，榨菜适量，小葱1把， 3、浇上热油
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