斑斓椰蓉和抹茶红豆馅月饼

作者： 海燕的手艺

又到新的一年月饼季了，今年自己琢磨了几种月饼馅料，和大家分享其中的两种味道的月饼，斑斓椰蓉馅和抹茶红豆馅，可以说是完全不同的两种小清新口味，我想喜爱抹茶口味的朋友定是一次就爱了，钟爱椰蓉口味的也可以试试这款加入斑斓粉的椰蓉香……

用料

• 面团：中筋面粉 600克
• 转化糖浆 375克
• 花生油 175克
• 枧水 12克
• 斑斓椰蓉馅：
• 斑斓粉 6克
• 椰蓉 300克
• 白豆沙 700克
• 椰子油 50克
• 椰浆 100克
• 炼乳 70克
• 抹茶红豆馅：
• 淡奶油 50克
• 抹茶粉 3克
• 白豆沙 500克
• 蜜红豆 200克
• 表面蛋液：鸡蛋 1个

斑斓椰蓉和抹茶红豆馅月饼的做法步骤

步骤 1

首先是制作月饼的面团，先将转换糖浆，花生油，枧水称重好放入盆中，将其搅拌均匀后加入面粉，用刮刀搅拌均匀！揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛4小时左右

步骤 2

先分享一下斑斓椰蓉馅，此图中的材料都是做斑斓椰蓉馅的原料，可以选用自己喜欢的原料，椰子油，椰浆，炼乳，白豆沙馅，椰蓉，斑斓粉

步骤 3

先将椰蓉倒入锅中，加入椰子油，椰浆，炼乳搅拌均匀

步骤 4

再放在小火上翻炒，待椰子油和椰浆与椰蓉炒均匀再加入白豆沙，继续翻炒。直到白豆沙和椰蓉炒均匀

步骤 5

最后加入6克的斑斓粉炒均匀即可

步骤 6

斑斓馅炒好以后放凉，揉成50克一个的馅球备用

步骤 7

抹茶红豆馅，准备白豆沙，抹茶粉，蜜红豆，淡奶油

步骤 8

锅中倒入50克的淡奶油将白豆沙倒入翻炒均匀，始终保持小火翻炒！

步骤 9

加入抹茶粉继续翻炒，因为大家用的抹茶粉品牌不同，所以添加后呈现出的颜色也不同，抹茶加热以后更会产生颜色的差异，所以根本自己平时所用的抹茶粉来掌握！

步骤 10

翻炒均匀后的抹茶馅里加入蜜红豆炒均匀后放凉备用！

步骤 11

将抹茶红豆馅也分别揉成50克的馅球

步骤 12

松弛好的月饼面团分别揉成25克一个的面团（分割后的小面团使用前要反复的在手里揉搓一下再包月饼）

步骤 13

将面团按压成圆形的面皮，放入馅料（注意面皮不要按压的过大，越大的面皮在手里越不容易包好，并且包出来的月饼皮还不均匀）

步骤 14

将面皮用虎口慢慢将馅料包裹起来

步骤 15

收口包紧以后在手里揉一揉调整一下，使皮面更均匀！

步骤 16

放入自己喜欢的模具中

步骤 17

按压出模排放在烤盘上此图为斑斓椰蓉馅

步骤 18

然后这盘是抹茶红豆馅

步骤 19

烤月饼费时费力的所以这次选用了柏翠的这款风炉，将风炉预热到200度，如果一次多盘可以选用风炉模式，仅烤一盘选择平炉模式。

步骤 20

风炉的温度预热好以后将烤盘分别放入，烘烤5-6分钟给月饼定型！如果把握不好可以调整风炉的温度，降低10度190度烘烤定型！

步骤 21

将鸡蛋打散用于刷月饼的表面

步骤 22

定型后的月饼刷上薄薄的一层蛋液，越少越好！！不宜多刷！！！因为刷多蛋液会影响月饼的花纹！

步骤 23

二次烘烤的温度调整到170度风炉模式再烤12分钟

步骤 24

烘烤完成的月饼颜色均匀，而且很漂亮！

步骤 25

即使是三层烘烤颜色也依然完美！

步骤 26

切开这两款烤好的月饼看看吧！馅料都很细腻，颜值也不错吧！这次没有完全回油拍的照片，待回油三天后会更好！

步骤 27

中秋佳节来临，给你爱的人换一换口味吧！

斑斓椰蓉和抹茶红豆馅月饼的小贴士

自制白豆沙可以参考我写的桃山皮月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/100563485/ 月饼面团揉好以后尽量松弛的时间长一些，不要着急操作，分割后使用的时候也要再揉一揉再用！

菜谱创建时间：2021-09-03 22:01:31