如何顺利制作清爽不腻的轻芝士蛋糕

作者： 鱼大人

轻芝士蛋糕从被焙友们认识后，就一直收到广泛的喜爱，但是很多焙友在烘烤过程中对蛋糕状态的掌握有些欠缺，出炉后各种收缩，塌陷，收腰，开裂，而且传统版的轻芝士蛋糕普遍反映比较腻，为什么呢？其实原因很简单：是你自己吃！太！多！

用料

• 清爽版轻芝士蛋糕 (三能SN5022 6寸模具X1个)
• 奶油奶酪 100克
• 牛奶 100克
• 黄油 30克
• 蛋黄 60克
• 蛋白 75克
• 柠檬汁 2克
• 糖 60克
• 低粉 10克
• 玉米淀粉 20克

如何顺利制作清爽不腻的轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

6寸戚风模具边缘抹油撒粉，活底垫纸，备用。烧一壶热水，

步骤 2

烤箱预热上火170°C，下火120°C。我使用的是柏翠pe5450 45L烤箱，请根据自己烤箱略微调整烘烤温度，烤箱越大，烘烤温度要提高，烤箱越小烘烤温度要降低。如果购买柏翠厨师机或者烤箱，记得找鱼大大，有福利优惠哦。图片图片图片，嗯嗯，当然如果你喜欢海氏的产品，我也能给你打个折扣。柏翠PE5450 45L烤箱实际测评看这里：原创：柏翠PE5450飞梭家用电烤箱评测（45L。在需要稳定精准温控的轻芝士蛋糕制作中，柏翠PE5450烤箱展现出了相当优异的水准。

步骤 3

常温蛋白和蛋黄分离后备用。

步骤 4

粉类过筛后备用。

步骤 5

本次制作使用焙蔻使用焙蔻AL日清天使之光低粉蛋白质7.5，灰度0.36。你可以使用普通低粉，但没有天使之光口感细腻。如果使用天使之光低粉，粉类可以全部使用低粉，无需淀粉

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步骤 6

步骤 6

奶油奶酪与软化黄油，牛奶，隔热水50°C软化后拌匀。

步骤 7

将蛋黄一次性加入后拌匀后，冷却至35°C左右备用。

步骤 8

过筛的粉类加入蛋黄奶酪糊。

步骤 9

拌匀后过筛。

步骤 10

把柠檬汁加入蛋白中打发，糖分两次加入。最终打发为细腻有弹性的中性偏湿状态。

步骤 11

拍个近照，看得更清楚些。

步骤 12

蛋白分三次与过筛后的蛋黄乳酪面糊进行翻拌。

步骤 13

拌至均匀。震一下盆，去除一些气泡。

步骤 14

倒入模具，模具放烤盘中，烤盘倒入热水，深度约1CM，把模具往下按一下，防止模具在烘烤中漂移，别问我为什么知道，看TM下图，都漂到烤盘边边上了图片，我去面壁默念阿基米德泡澡盆子定律一百遍。模具连烤盘一起放入烤箱中，以上火170°C，下火110°C，烘烤25-30分钟。

步骤 15

蛋糕有隆起上色后，降上火降至140°C,烘烤60分钟左右，出炉。

步骤 16

静置10分钟左右，看见蛋糕边缘脱离模具，即可脱模。

步骤 17

找一个大瓶子，将蛋糕顶起脱模。

步骤 18

用一个盘子盖住蛋糕顶部，反转过来。将蛋糕底部的纸撕掉。

步骤 19

用一个盘子盖住蛋糕顶部，反转过来。将蛋糕底部的纸撕掉。

步骤 20

至于味道嘛，我这么一说你也只能看几个字，清爽，柔嫩，细腻，顺滑，哈哈，自己做了尝吧。

步骤 21

组织非常细腻，温凉和冷藏后口感各有特色，都非常好吃

步骤 22

在某宝天猫柏翠巨库专卖店，跟客服报“鱼大大”名字，适合家庭的45L柏翠PE5450烤箱可享受到手1199元清凉优惠价。链接如下： 柏翠其他商品，报“鱼大大”暗号，均有优惠团购价

菜谱创建时间：2021-09-02 13:51:59