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鲜肉月饼酥皮

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作者: 三三大人
自留用作记录(菜谱写成日记了),根据朱厘米老师在美食台的配方稍调整 【朱厘米:我和我的鲜肉月饼一刻也不能分离-哔哩哔哩】https://b23.tv/1HnmjV 朱厘米老师!yyds!

用料

鲜肉月饼酥皮的做法步骤

步骤 1

因为没有中筋粉,用了高低筋7:3混合,猪油挖了一勺放多了所以改了两种油比例(好像没差?)加入热水/开水,我没有无情铁手所以先筷子搅和,全部成絮状后上手揉,这个比例揉出来很软很软,松弛十五分钟 (面粉都是新良的500g一小袋白色袋子) (朱老师原方子:中筋粉110g+猪油15g+花生油15g+麦芽糖4g+热水55g)

步骤 2

低筋面粉加猪油乱抓几下,用刮板把逃跑的面粉赶回来,抓着抓着成团了,不知道是不是天太热?本来想学习cm老师擦几下,结果感觉越来越粘了,吓得我赶紧包好放冰箱。 后续:(放冰箱之后我开始写这个记录,在此之前一直都很美好)

步骤 3

肉是昨天调的,而且是纯手剁(然而并没有变好吃呜呜) 油酥放冰箱之后大约十分钟,我重新开始制作,打开水油皮揉了揉(光面耶!),然后拿出油酥的时候人傻了,硬的像石头一样QAQ,于是重新在桌上擦一擦 用手掌的温度软化它, 之后是按朱老师的方法做了大包酥,我怕起酥层次不够还三折了一下

步骤 4

数了一下朱老师分了九个剂子,我做了两倍,计划是18个,称重算了下31g/个 做完前七个发现好小啊,时间也到了做晚饭时间了,于是“合三为二”,没有再称但是大概45g左右,最后做了8个,时间有点赶,技术有待提高QAQ 烤箱预热,210℃ 15分钟,翻面再10分钟

步骤 5

*第二次尝试* 还是一样的配方,按朱老师原来的量制作(78+32+15+15+53) 按第一次的热水量这次应该是55g,感觉第一次很软很软,所以这次本来用了52g,手感不够舒服,所以又加了一乃乃,估计在53-54g左右 这次分成8个剂子,直接揪的,略有大小,都在34g左右 肉馅先捏丸子冷冻过,但不是完全坚硬的状态,一个剂子可以包30g左右 这次没有破酥所以层次比上次更好也不粘在一起 *卷起之后再搓长,每个剂子留长一点,然后两头往中间摁,可以保证表皮不破酥

菜谱创建时间:2021-08-31 22:25:54
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