低脂低卡的黑芝麻贝果

作者： 安好的美食光

*安好食语* 黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。对于孩子补钙是极佳的选择！ 黑芝麻贝果，低脂低糖低卡，被誉为健康早餐的代表，口感有嚼劲，回香，又易饱腹，也是减脂健身人群的首选面包。贝果变法多样，在此基础上，可以调整配方，做成抹茶味的、可可味的、干果的等多种贝果。

用料

• 高筋面粉 220克
• 全麦面粉 30克
• 水 150克
• 细砂糖 10克
• 酵母 3克
• 黄油 5克
• 盐 4克
• 黑芝麻 20克
• 【煮贝果面团】
• 细砂糖 50克
• 水 1000克

低脂低卡的黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

将大碗刷油备用。将145克水、10克糖和3克酵母粉倒入主锅，设置1分钟/37度/速度2加温。

步骤 2

加入220克高筋面粉、30克全麦面粉，设置揉面模式，揉3分钟。加入5克黄油、4克盐和20克黑芝麻，再揉面3分钟。

步骤 3

取出面团，所视频所示滚圆。

步骤 4

取出面团放入刷了油的大碗，盖上保鲜膜发酵至2倍大（常温下发酵需大约一个多小时，手指戳面团中心，凹下去不回缩，说明发酵好了；也可放进烤箱发酵，设置30度，可在烤箱底放一盘热水，然后发酵30-40分钟即可）。将发酵好的面团取出，滚圆，平均分成6-8等份。

步骤 5

依次滚圆成表面紧绷光滑的小面团，盖上保鲜膜。

步骤 6

如视频所示，将每个滚圆面团擀成长方形。

步骤 7

再把长方形卷成长条形（尽量卷紧，末尾边手指压薄，这样卷出来更服帖），两个手掌上下浮动并从中间往两端搓开，将长条形搓均匀，搓至大约20厘米长。

步骤 8

一端头用擀面棒擀出薄薄的鱼尾形，然后鱼尾包裹另一端头，形成环形。

步骤 9

所有收口朝下，盖上保鲜膜常温下再醒发20分钟（冬季醒发至少30分钟）。同时，预热烤箱至200度。

步骤 10

另起锅，将1000克水和50克糖放锅内煮至冒泡（要烧开的状态），调至小火，将环形面团两面各烫30秒夹出，置架待水份蒸发（约5分钟），然后有间隔地放在铺好烘培纸的烤盘上。

步骤 11

放置烤箱中下层，设置烤箱200度，烘烤20—25分钟（每家烤箱火力不同，根据自家烤箱情况调整烘培时间），最后5分钟观察上色情况，上色满意后可加盖锡箔纸。

步骤 12

外酥里软，低糖低油低卡的贝果出炉了，趁热吃掉它吧😋

步骤 13

或者换个更美味的方式吃掉它🥰

低脂低卡的黑芝麻贝果的小贴士

1.所有收口朝下，且一定要收紧，否则会裂开。 2. 面团第一次发酵温度最好是26-28℃，整形后第二次发酵一般是35-38℃。家里有烤箱可用烤箱发酵，发酵设置38度/20-30分钟，烤箱底部要放一碗热水，保持湿度，烘烤前要把热水端出来。 3.煮过的面团会凹凸不平，没关系，烘烤后面团会撑起来。 4.保存：三天内吃完，可常温下保存。超过三天，要冷冻保存。随吃随取，拿出冰箱自然解冻一会儿后，放进预热好180度的烤箱内，烘烤5分钟即可。

菜谱创建时间：2021-08-29 15:52:48