『菲律宾经典』茄子煎蛋喷喷香

作者： 蜜斯ann

用一整个茄子煎蛋，看上去or听起来是不是很像是我在厨房即兴发挥？ 其实这是一道很经典、很街头的菲律宾美食。 菲律宾人会将一整根茄子架在明火上炭烤，烤至表皮烧焦就翻面，直至茄子散发出烟熏味。 然后将烧焦的外皮撕掉，压扁后裹上蛋液，再入锅内煎炸。 奢侈一点还会加上肉馅、虾肉等等。 味道真的好极了，在菲律宾的街边小店，早餐和午餐都会供应。 这道菜做起来很快，热量比想象得要低，而且营养丰富。 茄子被烤至具备奶油口感的软嫩质地，而煎蛋层则喷香酥硬，吃起来很微妙。 再配一个鲜香微甜的浓郁酱汁，真的太喜欢啦~ P.S：是不是也有点像西方厨房的欧姆蛋？ :-D

用料

• 茄子 1根(280g)
• 鸡蛋 2个
• 盐 1/8小勺
• 黑胡椒 1/8小勺
• 葱切碎 适量
• 蒜切碎 适量
• 油 1大勺
• #{酱汁}
• 蚝油 1/2大勺
• 京派甜豆瓣酱 1大勺
• 糖 1/2小勺
• 清水 1/2大勺
• 麻油 1小勺
• 蒜末 适量
• 姜末 适量
• 辣椒油（可选） 适量

『菲律宾经典』茄子煎蛋喷喷香的做法步骤

步骤 1

尽量选择身段均匀的茄子，将茄子洗净擦干水分，不要去掉茎，入提前预热到230°C的烤箱烤10分钟，直至外皮深褐色，质地熟软。 *正宗的是直接将茄子放在火上烤。家庭的话直接在煤气灶上，调中火，用夹子将茄子放在火焰上，烤至底部变浅棕色再翻面直至茄子变软，表皮深棕冒泡。然后将烧焦的表皮撕掉，这样会有迷人的烟熏味。如果茄子冒烟就调至中小火。

步骤 2

取出茄子放在盘子里冷却至不烫手，用叉子和手撕去外皮。

步骤 3

去皮的茄子放在砧板上，轻轻用叉子纵向刻划茄子，令其扁平。 黑布茄等品种水分大，晾凉其间会出水，用厨房纸巾擦干即可，不影响的。

步骤 4

碗中将鸡蛋打散，加入盐、黑胡椒、葱碎、大蒜碎，搅打均匀。倒入深盘。茄子在深盘中两面蘸蛋液至完全裹覆。

步骤 5

不粘锅入油，中火加热至油热，入蘸裹蛋液的茄子，再在茄身上淋上蛋液，煎大概3分钟直至浅棕色，翻面，再煎大概2分钟，直至底部也变浅棕色，鸡蛋煎熟。 *根据自家灶台的脾气来，也可以将火再调小一些，盖锅盖辅助焖熟。

步骤 6

装盘。

步骤 7

将酱汁材料拌匀至细砂糖溶解即可。

步骤 8

可撒一些葱花。

步骤 9

淋上酱汁，请享用。 :-D

菜谱创建时间：2021-08-28 10:48:39