准备食材： 粉丝提前用冷水泡开，大蒜切末，小米椒切碎，茄子洗净对半切开再切长条，放盐抓拌腌制，猪肉剁碎，葱姜切末。 调碗汁：半碗清水➕两勺淀粉➕两勺生抽➕半勺老抽➕一勺蚝油➕一勺糖➕一勺香醋➕一勺香油➕一勺鸡精，搅拌均匀放一旁备用。
把腌制过的茄子里面的水份攥掉。
起锅烧油，油热放肉末炒散，煸炒至肉末泛白时，放入葱姜末翻炒，再放入大蒜小米椒翻炒。
把调好的碗汁放进来翻炒。
把腌制过的茄子放进来，翻炒至七八成熟。
另起砂锅烧热，放入泡发好的粉丝。
把肉末茄子倒入砂锅里。
倒入半碗清水，盖上盖子小火焖煮五分钟左右。
撒上葱花就可以开动啦！
哎呀，这是不是又得多吃一碗米饭 哈哈ಥ_ಥ
🖊茄子里面就跟海绵一样，非常的吸油，所以我们要把海绵体破坏掉，放入少许的盐，用手抓一下，会有水出来，这就是所说的杀水，只有海绵体被破坏掉了，再下锅炒制就不会很吸油啦！ 🖊茄子用盐腌制过留有底味，酱料有生抽蚝油老抽，所以就不再额外加盐咯！