中秋｜🔥火遍全网的龙井茶馅👉月饼茶馅解锁‼️

作者： 糖心糯米糍

Hi～我是爱分享的糯米糍，我又来了～ 就在龙井茶、乌龙茶…各种茶馅火遍全网时，我也非常心动，正在犹豫要不要下单时，恰好看到有人吐槽买的茶馅并没有想像中的美好，于是马上拔草了。🤔 看来想要纯正的、适合自己口味的月饼馅还是不能偷懒。那就来试试解锁广式月饼茶馅吧！🤗 👉我是用纯莲蓉馅加入茶粉做的茶馅。网上卖的有些茶馅看成分是加了白芸豆和花生，我觉得只放莲蓉会更清爽，质感也会更粉糯。而且做起来也方便，不仅有纯正的莲蓉馅，还可以变出各种口味的茶馅。 ⚠️首先莲蓉馅一定是要适合做广式月饼的‼️ 其次喜欢什么茶味就选用什么茶粉，可以用搅拌机将茶叶打磨成粉，也可以买现成的茶粉。 我是用龙井茶叶打的茶粉，茶香四溢,好茶做好馅！😊 此茶馅适合做广式月饼、蛋黄酥、冰皮月饼或者其它糕点。 👉自己做的龙井茶馅材料纯正无添加，栗香浓郁，鲜爽回甘，满口茶香，好吃不腻，回味无穷，真是太喜欢了‼️ 🌿🌿🌿🌿🌿🌿 备注：广式莲蓉馅做法详解可参考之前的菜谱👇 📙中秋｜广式莲蓉馅👉细腻润滑的做法揭秘㊙️ https://www.xiachufang.com/recipe/106516468/ 📙中秋｜广式月饼绿豆蓉馅🤗手把手教你炒馅 https://www.xiachufang.com/recipe/101892712/

用料

• #广式月饼莲蓉馅
• 干莲子 250克
• 玉米油（或调和花生油） 140克
• 细砂糖 80克
• 麥芽糖 140克
• 盐 1.5克
• #广式月饼龙井茶馅
• 广式月饼莲蓉馅 350克（100%，按需调整）
• 龙井茶粉 约15克（5%，按自己喜欢的浓淡增减）

中秋｜🔥火遍全网的龙井茶馅👉月饼茶馅解锁‼️的做法步骤

步骤 1

【广式月饼莲蓉馅】干莲子放入锅里，加入约700克水烹煮约30分钟； 备注：建宁的莲子清香粉糯，非常适合做莲蓉馅，无需浸泡就可以煮得非常软烂。 莲蓉馅做法更多详细步骤图可参考文中的链接。

步骤 2

煮至莲子软烂即可；

步骤 3

加入油、细砂糖、麦芽糖和盐；

步骤 4

搅拌成细腻的莲子糊；

步骤 5

倒入不粘锅；

步骤 6

炒至多余的水分蒸发，不粘刮刀；

步骤 7

加入适量包尾油关火，揉拌均匀、有油润感。 ⚠️备注：多揉揉可增加馅的延展性，使馅不易发硬！

步骤 8

做好的莲蓉馅放入保鲜盒，面贴保鲜膜密封放入冰箱冷藏（或冷冻）保存。 ⚠️备注：自己炒的馅没有防腐剂，宜在冷藏3天内（冷冻1个月内）用完，茶粉在用的时候再加入！

步骤 9

【广式月饼龙井茶馅】取适量龙井茶叶或其它茶叶，用料理机打磨成茶粉；可以用买的茶粉。 备注：小美用户设置｛30秒/速度10｝打磨。我放了100克茶叶打粉。

步骤 10

取部分莲蓉馅，加入适量的龙井茶粉揉拌均匀，记得多揉揉可增加馅的延展性，使馅不易发硬！ 注：茶粉的量约为莲蓉馅的5%，按自己喜欢的口味增减。

步骤 11

如果感觉不够油润，可加适量油揉拌均匀。

步骤 12

揉好的茶馅是细腻油润，有光泽的。

步骤 13

做好的茶馅放入保鲜盒，面贴保鲜膜密封放入冰箱冷藏保存。 ⚠️备注：自己炒的馅没有防腐剂，宜在冷藏3天内（冷冻1个月内）用完，茶粉在用的时候再加入！

中秋｜🔥火遍全网的龙井茶馅👉月饼茶馅解锁‼️的小贴士

首先莲蓉馅一定是要适合做广式月饼的‼️ 其次喜欢什么茶味就选用什么茶粉，可以用搅拌机将茶叶打磨成粉，也可以买现成的茶粉。

菜谱创建时间：2021-08-25 12:30:53