Q弹牛肉丸

作者： baby2_hui

用料

• 牛肉 300克
• 盐 8克
• 老姜 20克
• 生粉 15克
• 大葱 10克
• 料酒 5克
• 鸡蛋清 2个
• 黑胡椒 3克

Q弹牛肉丸的做法步骤

步骤 1

牛里脊切成大概3*3厘米的小块，放入网兜，主锅加水1500克，20克料酒，5分钟/ 50℃/速度5，焯水后，用厨房纸把牛肉吸干，平坦放入盘中，放入冰箱冷冻1.5-2小时冻硬 将老姜和大葱，40克水放入主锅，5秒/速度5打碎后用筛网过滤，取葱姜水备用

步骤 2

将冷冻的牛肉一块一块放入主锅中，Turbo键2秒/3次（用刮刀把牛肉刮到底部）继续20秒/速度6打碎

步骤 3

倒入葱姜水，8盐，5料酒，15生粉，两个鸡蛋清，黑胡椒，设置时间2分钟/反转速度3搅拌，继续3分钟揉面模式，打上劲，倒入盘中冷藏1小时

步骤 4

网兜放入主锅，加水2000克，85℃速度1，带上一次性手套，一只手抓勺，抓一小坨肉泥，从虎口挤出，用勺子挖下来

步骤 5

等温度到85℃的时候，从量杯孔放入全部牛肉丸在网兜中，

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步骤 6

步骤 6

设置5分钟/85℃/反转4把牛肉丸煮熟即可

菜谱创建时间：2021-08-24 14:03:48