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回锅肉
用料
回锅肉的做法步骤
首先是挑一块自己喜欢的五花肉，肥瘦程度按照自己的喜好挑选。让老板帮你把肉皮烧一下，如果是在超市买，自己拿回家在锅里烧皮也可以。
把洗干净的五花肉冷水下锅(水量没过肉就可以了)，加入一盖料酒，2个八角，一根打好结的香葱，大火煮开以后转小火，煮至肉皮可以用筷子戳动，捞起来。在煮肉的过程中，可以把配菜先切好备用，辣椒切块，生姜切片，大蒜拍碎。
肉放至温热的时候切薄片(如图)，五花肉的肉片一定要切得薄而且宽。所以我一般在买肉的时候都不会买老板切好的那种细条，我会要求他帮我切6公分左右宽的肉。注意看我切的肉是反着纹路切的哦。
起油锅，锅中倒入一点点油，然后把肉片倒进去，炒至微微卷起，盛出备用。
这一步不用再另外放油了，因为上一步炒五花肉出了很多油够用了。如果猪肉油水多，用不完可以用来炒其它菜。锅内油烧热，分别加入豆瓣酱，豆豉，姜片，蒜末煸炒出香味，倒入辣椒顺便加入一点点盐巴，中火翻炒至辣椒变软，然后倒入肉片，放一勺老抽，一勺白糖，少许鸡精，一勺生抽翻炒均匀出锅。
我喜欢用这种长盘子装回锅肉，因为摆盘比较漂亮，会增加食欲哦。
真是一道很不错的下饭菜哦，肥而不腻呢。
回锅肉的小贴士
1: 豆豉可以不用放，我放了是因为我爱吃 2：一般郫县豆瓣酱比较咸，盐巴可以逐步增加，觉得差盐就加，不要一开始就放很多，不然会很咸哦。 3: 冬天做这道菜的时候，肉肉切好片以后趁热把它们抓散，不然等冷了肉皮会全部黏一块儿，炒的时候不好分开，而且容易皮肉分离 4: 如果你买的是正宗土猪肉，在炒肉片的时候可以不用放油，因为土猪肉油水多，会很快出油，而且不会粘锅，普通的猪肉就必须要放点油
