首先，让我们来挑一块喜欢的三文鱼，厚切的、脂肪丰富的部位最佳，冰鲜的好于冷冻的，去不去皮都可以。
准备腌料。 这个版本我用了最简单的盐和糖。海盐或者食盐，白糖红糖黄糖都可以，盐和糖大概1:1，具体可以看你的口味。如果准备腌制过夜，那么只要在表面薄涂一层即可；如果想要快速腌制（1-2小时），多准备一点腌料，厚厚地涂在表面。 ps，其实可以做一些复杂的调味，欢迎关注我后面的食谱版本～
封袋等腌制。过夜可以冷藏，快速腌制的室温腌制。然后去做其他事情就好啦。
腌制效果参考上面，会出很多液体，三文鱼体积变小，肉质更紧了。这个时候就可以拿出来啦～
流动的水冲洗干净三文鱼表面的汁水，用厨房纸巾擦干净。如果冷藏过，在烟熏之前需要让鱼恢复到室温。 找个有点高度的架子，把三文鱼放在架子上。 （三文鱼：哎呀哎呀我好怕呀）
同时我们来准备烟熏料，这次我用的是山核桃木屑。 因为有烟熏机，其实只需要很小很小一撮，大概指尖捏起来的那么一丢丢就可以啦。
拿出烟熏机。 （没有烟熏机的小伙伴也没关系，可以利用烤箱或者铸铁锅＋锅盖自制一个密闭空间，多用一些木料制造烟雾、延长熏制时间至1-2小时即可） 木料放到烟熏机料仓，烟管出口放到烟熏罩子内，打开烟熏机开关，用火柴或者打火机点燃木料，待烟雾充满罩子后关掉开关。
等待8-15分钟，待烟雾沉淀到罩子内接近透明即可打开。
先别着急吃，这个时候的三文鱼还有点呛人，味道不够柔和，整块放到冰箱，静置半小时，让烟熏味儿和鱼肉更好地结合在一起。
时间到啦，取出来切片，发挥你的创造力任意搭配吧～ 欢迎大家交作业！