对半切开
斜切成片,片可以稍微厚一点。
抓匀,腌制15分钟,不用太久: 用量见上面调料说明或者图片,盐过可以使鱼肉入味。
事先准备食材
切成如图所示:
事先准备如下酱汁,搅拌均匀: 1小块豆腐乳和1tbsp的豆腐乳汤汁,1tsp的耗油和1tsp的酱油。
然后再裹上1~2tbsp的土豆淀粉或者玉米淀粉,薄薄的一层就够了,不需要太多,抓匀。 也可以在放粉前,放一个蛋清,可以使鱼肉更鲜嫩。
锅中加油,稍微煎一下鱼肉。 不煎的话,也可以放到滚水里过一下定性,这样面粉就不会掉到后面的砂锅底部,造成黏糊。
火力可以稍微大一点,把表面煎到微焦就可以出锅了,不需要完全煎熟,取出备用。
砂锅先不要开火,加入一点油,加入葱、姜和辣椒炒出一点香味。(没有砂锅也可以用普通锅,但是砂锅可以保留更多的香味。)砂锅不要烧太热。
倒入洋葱,稍微炒一炒。
加入胡萝卜稍微炒一下。
再加入西红柿。
再加一点点米酒,搅拌一下。争取不放水,可以使香气更浓。
让蔬菜把砂锅/锅铺满。 然后再蔬菜上面倒入鱼,不要让鱼与砂锅/锅底接触,这样就不会焦。
倒入事先准备的酱料,稍微加一点点水,大概1tbsp左右的水。
加盖,用中等偏小的火,焖准8-10分钟。
出汁后,稍微拌一下,让鱼与汤汁接触,就可以出锅完成了。
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