白米糕

作者： 一窗一世界小美Hua

白米糕也有叫碗儿糕、遵义叫它——泡粑；用大米做的，小时候的记忆，没什么零食，它就是美味佳肴，不会做馒头的家里，就蒸米糕。

用料

• 东北珍珠米 300g
• 剩米饭 40g
• 酒酿（甜酒） 50g
• 冰糖粉 50g
• 耐高糖酵母 3g
• 水（打磨米浆） 120g
• 黑芝麻（装饰） 1克
• 坚果（装饰） 适量

白米糕的做法步骤

步骤 1

东北珍珠米300g浸泡4小时以上，可隔夜。

步骤 2

泡好的米沥干水份备用。

步骤 3

40g剩米饭、50g酒酿（米和酒的总重量50g）、50g冰糖粉准备好。

步骤 4

把准备好的沥干水份的大米+水=540g、剩米饭、酒酿、冰糖粉全部倒入主锅，设置3分钟／速度10打磨。

步骤 5

打磨好的状态很细腻。

步骤 6

加入3g耐高糖的酵母粉（注意看一下主锅温度，如果超出40℃，等冷却到37℃再加入酵母）设置30秒／速度3混合搅拌。

步骤 7

搅拌好后，找到主菜单上的发酵图标。

步骤 8

设置1—1.5小时／37度／发酵，启动

步骤 9

40分钟后注意观察状态

步骤 10

量杯盖轻放在主锅盖上，不需扣紧。

步骤 11

夏天，40分钟已起泡了。

步骤 12

1小时的状态，差不多，主机设置30秒／速度3消消泡。

步骤 13

在等待发酵时把模具刷油

步骤 14

消泡后把米浆倒入刷了油的模具中。

步骤 15

装饰一下，放入蒸锅，静置5分钟

步骤 16

主锅加入烧开的水500g，设置22分钟／v档／速度1。开始蒸制

步骤 17

音乐响起，等3分钟取出，待冷却后较宜脱模。

步骤 18

各式模具都可以用。小白糕出锅，慢慢享用吧！

白米糕的小贴士

1.放入酵母粉时，注意主锅温度不超过37度； 2.发酵时注意也不要发酵过头，夏天40分钟就可以开始观察状态，60分钟基本可以发酵完成。 3.蒸制时，主锅倒入的是烧开的开水（100℃），如果是凉水，可增加8分钟时长。

菜谱创建时间：2021-08-20 14:32:46