酸奶蛋糕

作者： 孩妈美食小厨房

吃多了戚风蛋糕，来试试这个酸奶蛋糕，口感上更加松软。做法和戚风方法相似，操作起来比戚风容易一些。酸奶的选用，要选用浓稠的固体形的酸奶，不要用袋装那种流动性较强的酸奶，这是成功的关键。

用料

• 蛋白 6个
• 细砂糖 70克
• 盐 1克
• 柠檬汁 少许
• 蛋黄 6个
• 玉米油 80克
• 酸奶 120克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 15克

酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所需食材 准备食材，酸奶要用比较浓稠的

步骤 2

先来制作蛋黄糊，我用的后蛋法：先把玉米油和酸奶，放入无水的玻璃盆里，用手动打蛋器乳化均匀

步骤 3

再筛入低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀

步骤 4

把分离的蛋黄，放入面糊里，刮刀之字形拌匀，不要过度搅拌，防止面糊出筋

步骤 5

拌匀好的蛋黄糊，光滑又细腻，用保鲜膜盖好，防止表面风干。烤箱上下管150度预热

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步骤 6

步骤 6

蛋白分离后，放入无水无油的容器里，加少许柠檬汁，分三次加入白糖高速打发

步骤 7

打至蛋白硬挺，提起打蛋头，有硬挺的弯钩即可停止打发

步骤 8

打发好的蛋白，取三分之一，放入蛋黄糊里，翻拌均匀

步骤 9

随后再全部倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀，成光滑细腻的蛋糕糊

步骤 10

把蛋糕糊倒入2个六寸戚风模具里，轻磕模具震出大气泡。

步骤 11

把模具送入烤箱底层，150度烘烤60分钟，烘烤约20分钟的时候，打开烤箱门，拉出烤网，快速用刀子在蛋糕表面划十字造型，继续烘烤

步骤 12

出炉震出热气，倒扣冷却架放凉后脱模即可。

菜谱创建时间：2021-08-19 20:53:00