三张大干荷叶提前两小时冷水泡软,按蒸笼大小包括内壁剪出型铺好。要垫两层。 半只三黄鸡或走地鸡,清远鸡都可以,洗干净控水后剁小块。一把红枣大就剪开,姜片,一根广式腊肠切片。 加耗油两勺,生抽一勺,鸡精,白胡椒粉,生粉两勺,花生油两勺,适量老抽调色,抓匀腌制20来分钟。然后均匀铺在蒸笼的荷叶上。上面再盖上一层荷叶。大火蒸20分钟。撒葱花。 要点: 1 推荐三黄鸡做这个颜色好看也嫩。 2 配一根广式腊肠哦!广式腊肠和鸡混合的气息超级好吃。 3 荷叶是干荷叶泡发。注意荷叶是基本上完整的,不然鸡的汁水都会漏光光的。 4 荷叶是蒸笼垫两层➕盖一层。别在蒸笼底下垫锡纸或盘子,不然影响蒸汽穿透荷叶,鸡肉就吃不出来荷叶的香气了! 5 老抽调色很重要,要比预计的喜欢的颜色要深一点点,因为蒸好后,颜色会变淡一点。 6 记得腌制鸡时,要加生粉还有花生油哦!可以更好的锁住水分,鸡肉吃起来更嫩滑。花生油,跟鸡,非常搭! 抱歉这个图太远,近的也挺不清晰。